我們平時炒各種時蔬的時候，都喜歡加一點豬肉一起炒，這樣炒出的菜有著葷油的特殊香氣，吃起來格外好吃！同樣是炒肉，我們在家自己炒和飯店炒的味道會差很多，飯店炒的肉又香又嫩特爽滑，而我們在家炒，有時很腥有時還很柴，這是為什麼呢？

其實，炒出的肉要想香嫩好吃，是有訣竅的，很多朋友炒肉時，都是切完後就直接炒，少了關鍵的一步「碼味」，味道和口感必然會差很多，下面我說以蒜苔炒肉為例分享一下炒肉的小訣竅，喜歡的朋友可以參考：

【蒜苔炒肉家常做法】：

1.先準備一塊豬前腿肉，放入冰箱中冷凍兩個小時左右，然後取出先切片再切成絲。

鮮豬肉切的時候很不好切，放入冰箱中冷凍兩小時後再切，軟硬正好，切出的豬肉絲更均勻；另外，做炒肉時最好用豬前腿肉，因為豬前腿肉肉質細嫩、肥瘦相間，炒著吃又香又嫩。

2.把切好的豬肉絲放入大碗中，然後加入一小匙白糖，適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺澱粉，然後下手抓拌均勻，這一步也叫「碼味」，讓肉充分地入味，這樣炒出的肉才不腥。

3.然後取蒜苔一把，沖洗乾淨後先切去根部較老的部分，然後按自己的喜好切成段備用，有的人喜歡切短一點的，有人喜歡切得長一點，這都無所謂，不影響口感。

4.十分鐘後，豬肉也就醃制好了，起鍋加入適量的油，然後放入肉絲，用鏟子將肉絲滑散，滑炒至肉絲完全變色後關火，盛入盤中備用。

5.另起鍋加油，油溫4成熱時加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入蒜苔，炒至蒜苔變軟後再加入前面炒好的肉絲，翻炒均勻後加入少許鹽調味，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。

做蒜苔炒肉時加入一勺黃豆醬，醬香濃鬱特別好吃，因為加了黃豆醬，所以調味時加鹽就要少加一點了，否則可能會很鹹。用這個方法做出的蒜苔炒肉，肉鮮嫩可口、蒜苔翠綠好吃，好吃還有好賣相，過年待客必備下酒菜。