拌涼菜是一年四季家宴上不可少到餐前開胃菜，每次做簡單涼拌黃瓜，老醋花生，吃起來乏味而且沒有創新，所以今天腳大家家中涼拌菜的做法，學會萬能的涼拌汁，拌什麼都好吃，上桌就被 

第一道菜：涼拌三絲

食材：豆腐皮，胡蘿蔔，金針菇，

配菜：小米椒，大蒜，香蔥，辣椒面， 白芝麻

下面開始製作：

第一步：把兩塊豆腐皮切成絲

胡蘿蔔清洗乾淨去皮，然後擦成絲

金針菇切掉根部，掰開清洗乾淨後備用

切點蒜末

切點蔥花

幾個小米椒切成圈

切少許黃瓜絲

一小把香菜清洗乾淨，切成香菜碎

第二步：調個料汁，這是涼拌菜的靈魂，

把蒜末，蔥花，小米椒裝入一個碗中，加一勺白芝麻，澆入熱油，激出香味

再加入一勺生抽，一勺香醋，適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，攪拌均勻，這個料汁是萬能涼拌料汁，所有涼拌菜都可以用，

鍋中水燒開，加入一勺食鹽，增加底味，加幾滴植物油，提亮菜品

把豆腐絲放入焯水一遍，去掉豆腥味

2分鐘後控水撈出，過一遍涼水；

把金針菇也放入焯水1分鐘，1分鐘後控水 撈出，過一遍涼水備用

把胡蘿蔔絲放入焯水1分鐘，1分鐘後撈出也過一遍涼水備用

第三步：豆皮，胡蘿蔔絲，金針菇裝入一個大碗中，加入調好的料汁，再加一把香蔥碎，淋入幾滴芝麻香油，加少許黃瓜絲，有熟花生米來一把，

用筷子攪拌均勻後，就可以裝盤開吃了

一道好吃的涼拌三絲就做好了，香辣開胃，簡單入味，喜歡就試試吧。

第二道菜：五彩涼拌菜

食材：粉絲（提前用開水浸泡軟），木耳（提前泡發），菠菜，胡蘿蔔，

配菜：大蒜

詳細做法步驟：

第一步：一把菠菜清洗乾淨，用刀去除根部後備用

胡蘿蔔切絲

切點蒜末

把泡發好的木耳清洗乾淨，然後用刀切細絲

第二步：碗中打入2個雞蛋，用筷子打散

熱鍋燒油，把鍋滑一下，然後把熱油倒出，加入冷油，油熱後把雞蛋液倒入，攤一個雞蛋餅

雞蛋餅煎至兩面金黃後盛出放涼，放涼後用刀切成絲

第三步：鍋中水燒開，加入一勺食鹽，增加底味，加幾滴植物油，提亮菜品，水開後把木耳，胡蘿蔔先放入，10秒鐘後把菠菜，粉絲放入，再燙15秒鐘

15秒後控水撈出，過一遍涼白開，這樣的好吃是粉絲不粘連，過好涼白開後，控幹水分，裝入一個大碗中，把雞蛋絲也放進來

可以用我們上面第一道菜的萬能料汁，

把料汁倒入，加入幾滴香油增香，然後戴上一次性手套抓拌均勻或者用筷子拌勻

不喜歡辣椒的可以不加小米椒