辣椒螃蟹想必大家都不陌生，不論你是去新加坡旅遊還是在餐廳裡一定都吃過這道辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是 1950 年由 Cher Yam Tian 在新加坡創造的，經過多次的研製和改良後她的螃蟹做法非常受歡迎，於是她就開了自己的第一家餐廳Palm Beach Seafood，於是這道菜成了功能表上的一道主菜，之後只要人們去用餐都會必點這道辣椒螃蟹，從此也成了新加坡的名菜，不論是從小餐館還是高檔餐廳都會有這道經典菜品。那下面我們就來看看他的家庭做法吧。

原料食譜

1 湯匙（8 克）玉米澱粉2 湯匙（30 克）水7 湯匙（104 毫升）花生油2 到 3 個蔥，切碎（約 1/2 杯） 1 1/2 英寸薑，磨碎（約 2 湯匙）6 個中等大小的大蒜瓣，切碎（約 2 湯匙）4個泰國辣椒，切碎2 整只泥蟹或 Dungeness 蟹（每只約 1 磅），準備好（見注釋）2 杯（500 毫升）自製或商店購買的低鈉雞湯1/4 杯（66g）番茄醬1/2 杯（125 毫升）甜辣醬（見注釋）糖，品嘗1個大雞蛋，毆打1/2 杯 切成薄片的洋蔥1杯新鮮香菜葉米飯或饅頭放在一邊

做法

在小碗裡，用 2 湯匙水攪拌玉米澱粉；擱置。在帶蓋的大炒鍋（或荷蘭烤箱）中，用中火加熱油，直到發出微光。拌入蔥、薑、大蒜和辣椒。煮並攪拌至香，約 1 分鐘。加入蟹塊和肉湯。將熱量增加到中高並煮沸。蓋上蓋子，輕輕煮沸（必要時減少熱量），直到螃蟹變紅並幾乎煮熟，大約 6 分鐘。 取下蓋子，加入番茄醬和辣椒醬攪拌。煨 1 分鐘，用鹽、糖或辣椒醬調味。加入玉米澱粉混合物，煮沸至濃稠從火上移開，加入雞蛋攪拌。拌入蔥。盛入盤中，撒上香菜即可食用。