新加坡名菜——辣椒螃蟹家庭做法,味道酸甜,甜中帶辣

辣椒螃蟹想必大家都不陌生,不論你是去新加坡旅遊還是在餐廳裡一定都吃過這道辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是 1950 年由 Cher Yam Tian 在新加坡創造的,經過多次的研製和改良後她的螃蟹做法非常受歡迎,於是她就開了自己的第一家餐廳Palm Beach Seafood,於是這道菜成了功能表上的一道主菜,之後只要人們去用餐都會必點這道辣椒螃蟹,從此也成了新加坡的名菜,不論是從小餐館還是高檔餐廳都會有這道經典菜品。那下面我們就來看看他的家庭做法吧。

原料食譜

1 湯匙(8 克)玉米澱粉2 湯匙(30 克)水7 湯匙(104 毫升)花生油2 到 3 個蔥,切碎(約 1/2 杯)1 1/2 英寸薑,磨碎(約 2 湯匙)6 個中等大小的大蒜瓣,切碎(約 2 湯匙)4個泰國辣椒,切碎2 整只泥蟹或 Dungeness 蟹(每只約 1 磅),準備好(見注釋)2 杯(500 毫升)自製或商店購買的低鈉雞湯1/4 杯(66g)番茄醬1/2 杯(125 毫升)甜辣醬(見注釋)糖,品嘗1個大雞蛋,毆打1/2 杯 切成薄片的洋蔥1杯新鮮香菜葉米飯或饅頭放在一邊

做法

在小碗裡,用 2 湯匙水攪拌玉米澱粉;擱置。在帶蓋的大炒鍋(或荷蘭烤箱)中,用中火加熱油,直到發出微光。拌入蔥、薑、大蒜和辣椒。煮並攪拌至香,約 1 分鐘。加入蟹塊和肉湯。將熱量增加到中高並煮沸。蓋上蓋子,輕輕煮沸(必要時減少熱量),直到螃蟹變紅並幾乎煮熟,大約 6 分鐘。取下蓋子,加入番茄醬和辣椒醬攪拌。煨 1 分鐘,用鹽、糖或辣椒醬調味。加入玉米澱粉混合物,煮沸至濃稠從火上移開,加入雞蛋攪拌。拌入蔥。盛入盤中,撒上香菜即可食用。




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