紅薯葉營養豐富，是一種非常不錯的蔬菜，紅薯葉有「長壽菜」，「蔬菜皇后」的美稱，它含有豐富的蛋白質，豐富的鐵質和多種維生素，富含膳食纖維，很多國家將紅薯葉列為高營養的蔬菜。

紅薯葉不僅營養豐富，它的味道也不錯，口感脆嫩爽口，不過紅薯葉和其他的綠葉蔬菜一樣，炒的時候容易變黃或者發黑，這樣的青菜賣相不好，也影響口感，其實紅薯葉很好炒，不需要焯水，炒的時候注意幾個小竅門，炒出來的紅薯葉顏色翠綠，口感脆爽，營養又美味，在我家，紅薯葉比肉還受歡迎呢！

現在把做法分享給大家，需要注意的地方也會一一寫到，朋友們跟我一起來看看吧！

【蒜泥紅薯葉】

所需食材:

紅薯葉一把，大蒜五瓣，小米椒一個做點綴用，沒有可以不放，食用油適量，食用鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。

1.準備食材，紅薯葉選用最嫩的部分，放一勺食用鹽，在清水中浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡可以使青菜在烹飪的時候不容易發黑，將紅薯葉清洗乾淨。

2.大蒜切末，小米椒切碎。

3.鍋中放入食用油，要想使紅薯葉顏色翠綠，我們可以在裡面加一點豬油，這樣炒出來的蔬菜口感會更好，放小米椒和一半的蒜泥進去爆香。

4.放入紅薯葉，炒青菜的時候，一定要用大火，這樣炒出來的青菜快速變熟，顏色翠綠。

5.薯尖顏色變翠綠後，就已經熟了，放適量的鹽，放胡椒粉雞精，翻炒均勻。

6.把剩下的蒜泥放進去就可以出鍋啦。

7.裝盤，紅薯葉翠綠爽口，沒有水淋淋的很多湯汁，口感又嫩又鮮！

你學會了嗎?保持紅薯葉翠綠的這幾點也適用於其他的青菜。現在和朋友們總結一下，青菜翠綠不發黑不出水的小竅門:

1.青菜洗的時候用淡鹽水浸泡，既可以殺菌，炒的時候也不容易發黑。

2.大火炒青菜，炒青菜可以用適量的豬油，炒出來的青菜顏色翠綠口感鮮嫩。

3.炒青菜一定要炒好以後再放鹽，這樣炒出來的青菜出水量少。

4.青菜變色以後就熟了，不可以炒時間過長。