辣椒放到鍋裡煮一煮,沒想到還有這種做法,好吃又下飯,真過癮

 

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今天就分享一道簡單又好吃的小鹹菜——醃辣椒,下麵來看怎麼做的吧。

【所需食材】辣椒5斤,薑100g,蒜100g(2頭),冰糖100g,鹽100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,熱油1大勺

【具體做法】

1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨,晾乾水分,用刀劃一刀,這樣方便入味。辣椒梗要新鮮,不能壞也不能剪掉,不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇,我選的是不算辣的青椒,細長的線椒會比較辣。

2、燒一鍋開水,把辣椒放進去,燙1分鐘左右,燙至稍微變色,撈出放涼。

3、2瓶生抽倒入鍋中,加入100g冰糖,100g鹽,煮開,放入100g薑絲,放涼。

4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放涼的醬油,醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。

5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以殺菌,放進去不容易壞,而且味道也會更香。

6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的,我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一層保護膜,隔絕空氣。在我們村,祖祖輩輩傳承下來的,不知道傳承了多少輩人,這樣做放一年也是不會壞的。

做好後密封保存,辣椒變黃色兩三天就可以開吃了,味道微鹹,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一個饅頭,開胃下飯非常不錯。裡面的薑蒜鹽糖等,都可以根據個人口味進行調整的,鹽多了放的時間久,做的少了,很快就可以吃完了,可以少放鹽甚至不放鹽,僅僅依靠生抽裡的鹽分就足夠了。

 

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