想吃腸粉不用買,學會配方和比例,在家就能做,細膩爽滑,特解饞

shirley 2021/02/09 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

腸粉在廣東人心裡有著特別的地位,如果你以為廣東的腸粉都是一樣的,那就錯了。潮汕腸粉,廣式布拉腸,石磨腸粉,製作方法不同,所使用的醬料也有所不同,各有各的特色。和涼皮相比,腸粉在製作方法上更為簡單,腸粉包裹的餡料多元化,營養均衡又美味。

今天小編給大家分享一道家常腸粉的做法。腸粉好不好吃,爽不爽滑,關鍵還要取決於米漿的調配和比例,米漿磨得夠細膩,做出的腸粉才會滑嫩。大家做完涼皮,不妨再嘗試試做一道家常的廣東腸粉,一定不會令你失望的。下面一起來看看詳細的製作方法吧。

家常腸粉--鮮香可口,細膩爽滑

【準備食材-4人份】

米漿(大米250克+清水500克)、小麥澱粉(澄粉) 150克、玉米澱粉 15克

豉油湯汁:大蒜3瓣,生抽 4湯匙,老抽 1湯匙,白糖 半湯匙,鹽 少許

配料:豬肉,生菜,雞蛋(喜歡吃啥放啥)

準備工具:毛刷1把,篩網 1個,平底的不銹鋼盤子,刮板/麵團切刀

開始製作-----

1、大米用500克清水浸泡一個晚上,最少也要浸泡6-8個小時,讓大米吸飽水,用手輕輕一捏就碎,目的是使大米吸飽水分,磨出來的米漿更細膩。(現在市面上有專門做腸粉的「腸粉粉」售賣,還有很多朋友喜歡直接用粘米粉來製作,這樣雖然製作簡便,但是少了那份大米的清香。)

2、大米浸泡好後,把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機,啟動果蔬功能,攪拌2分鐘,把大米打成米漿。(注意:磨大米的水要用泡大米的水,千萬別另外放水進去磨,那樣會影響米漿的濃度,也會減淡大米的清香。)

3、準備一個大一點的盆子,把攪拌好的米漿過濾一遍,得出細膩順滑的米漿,用手指沾一點捏一下,感覺到滑滑的就行了。舀一點米漿出來,倒入100克小麥澱粉和10克玉米粉攪拌一下,使小麥澱粉和玉米澱粉充分融化,再倒回盛有米漿的大盆裡攪勻,腸粉米漿就調配好了。(打磨米漿的時間,大家要根據自己使用的工具適當調整,得出細膩的米漿即可)

4、接下來準備拌腸粉的豉油湯汁。鍋內放入適量油,倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒體積收縮,變成金黃色。炒蒜蓉時切忌不要用大火,溫度過高會容易粘鍋,蒜蓉也容易炒焦變黑。



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