三杯雞由來：相傳很久以前，寧都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一隻母雞來給母親吃。他把雞肉放進一隻破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟後，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進製作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，並取名為"三杯雞"。那今天就按照相傳的做法我們來一份三杯雞：

準備材料：

雞中翅 6 個，薑 20 克，大蒜 5 瓣，香蔥 2 棵，九層塔 10 克，幹辣椒 2 個，生抽 1 茶匙，米酒 2 茶匙，老抽 1/2 茶匙，芝麻油 2 茶匙，糖 1/2 茶匙

開始製作：

1. 雞翅用鑷子去掉浮毛，洗淨，每個雞翅剁成 3 塊。

2. 大蒜去皮和幹辣椒一同洗淨。香蔥洗淨，切成長約 5 釐米的段。九層塔洗淨。

3. 姜去皮洗淨，切成厚約 1 毫米的薄片。

4. 鍋燒熱，加入芝麻油和薑片，小火煎至薑片焦黃幹香。

5. 加入大蒜、幹辣椒和蔥段，煸炒 1 分鐘。

6. 加入雞翅，翻炒至雞皮微微上色。

7. 加入生抽、米酒、老抽和糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮約 5 分鐘，至雞肉熟透。

8. 加入九層塔，翻炒均勻出鍋食用。

小貼士

1. 姜片切薄，煸炒至失水、焦黃，這樣的薑片做好後比肉還好吃。

2. 燜煮的時候注意蓋好鍋蓋，小火燜煮，防止火大了糊鍋。

3. 九層塔，也叫羅勒，它是三杯雞中的關鍵食材。九層塔也可以加到其他炒菜裡，為菜品增加風味。