經常有粉絲問我，有沒有好的醃鹹鴨蛋配方，使鴨蛋快速的流油起沙？每當有人問我時，小編常常會把2種正宗咸鴨蛋的商用配方分享給大家，不少人實踐過，都說我這配方太正宗了。接下來胡師傅就把這2種配方分享給大家，而且用料精確到克，保證您醃的鹹鴨蛋100%流油起沙。

第一種方法：飽和食鹽水醃鹹鴨蛋法

【原材料準備】：鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml。

【醃鴨蛋的方法】：

第一步：首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。

【胡師傅有話說】：飽和鹽水醃制鴨蛋時，100ml涼白開對應20克的食鹽，這個比例即可使鴨蛋剛好入味，而且還能使鴨蛋快速的流油起沙，而大家用飽和食鹽水醃制鴨蛋時，不要忘記加少許白酒，因為白酒具有殺菌的作用，從而防止飽和食鹽水發霉，如果您喜歡五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

第二種方法：裹鹽法

【原材料準備】：鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。

【醃制鴨蛋的方法】：

第一步：首先將鴨蛋沖洗乾淨，然後放入到太陽下暴曬1小時即可。

第二步：將白酒放入到白酒中滾一圈，然後再將鴨蛋放入到食鹽中，使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽，接著將鴨蛋放入到保鮮膜中，然後將鴨蛋密封好，大概耐心等待20天，鴨蛋就能流油起沙。

【裹鹽法的注意事項】：用裹鹽法醃制鴨蛋時，每一個鴨蛋需要裹上10克食鹽，一般鴨蛋是沾不上這麼多食鹽的，此時就需要撒少許的食鹽到保鮮膜中，和鴨蛋一起密封好，這樣才能使鴨蛋快速的流油起沙，如果您只裹表面一點點食鹽，這樣醃制的鴨蛋肯定起碼2個月才能吃，甚至有時候，鴨蛋還會臭。

【醃鴨蛋的訣竅】：

1、我們買鴨蛋時，需要輕輕地搖一下鴨蛋，如果鴨蛋裡面沒有明顯的搖晃感，說明此鴨蛋非常新鮮，很適合醃鹹鴨蛋。

2、洗淨的鴨蛋一定要放入到太陽下暴曬1小時，這一步非常重要，因為暴曬可以增加鹹鴨蛋的出油率。

3、上述2種醃制鴨蛋的方法，都必須將鴨蛋放入到乾燥、通風的地方醃制，這樣可以防止鴨蛋發霉變臭。