入春后，天氣轉暖，萬物復蘇，暖暖的春風拂過，到處都是一片生機盎然的景象。俗語說：「春生夏長，秋收冬藏」。春天不僅是萬物生長的黃金時期，也是孩子長個的關鍵時期！隨著天氣的逐漸變暖，人體的新陳代謝增強，消化和吸收能力變強，生長激素增多，為正在成長發育的兒童和少年，創造了非常好的條件。

世界衛生組織的一項研究證明，在一年四季中，春季是孩子長個最快的一個季節。因此，在這個孩子長個的「黃金季節」，我們除了要讓孩子多曬太陽，多做運動，保證充足的睡眠之外，還要在日常飲食中，多給孩子吃一些高鈣高蛋白的食物，來補充孩子成長所需的營養物質。那麼，春季多吃哪種食物，有利于孩子的成長發育呢？廚娘給大家推薦的食材是：「腐竹」

腐竹又叫「豆腐皮」，在我國有著非常悠久的食用歷史，豆香濃郁，口感獨特，深受人們的喜愛！腐竹不僅好吃，營養價值也很高！現代營養學研究發現，腐竹含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、谷氨酸、磷脂、多種維生素以及鈣、鐵、磷等微量元素，被譽為豆制品中的「營養冠軍」！

其中，蛋白質和鈣的含量極高，遠超過豬牛羊肉等一些肉類食品。春季常吃腐竹，不僅可以補充蛋白質和鈣，預防骨質疏松，促進骨骼發育，還有健腦益智、防治貧血、預防老年癡呆、降低膽固醇、預防動脈硬化、預防心血管疾病、保護心臟等功效！

芹菜是一種營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。常吃芹菜有擴張血管、平穩降壓、促進腸胃蠕動、增強骨骼健康等功效！并且，芹菜和腐竹這兩種食材特別搭！用芹菜來炒腐竹，不僅好吃，營養也更全面！下面，廚娘就與大家分享一下，腐竹的泡發方法和芹菜炒腐竹的做法！

【泡發腐竹的小技巧】

1.泡發腐竹時，不要用涼水泡，應該用溫水泡發，同時加入適量的鹽和白醋，這樣可以縮短腐竹的泡發時間。

2.泡發腐竹時，可以在腐竹上蓋上一個盤子，讓腐竹全部浸入水中，這樣可以使泡發好的腐竹，軟硬一致，口感更佳。

3.腐竹泡發5分鐘后，可以用手擠一下腐竹內的水分，再重新放入水中浸泡，等腐竹泡發好后，將腐竹切成長條，重新放入水中，再泡發一會，吃起來口感更佳！

【芹菜炒腐竹】

準備食材：芹菜、腐竹、鹽、生抽、蠔油、食用油。

具體做法：

1.腐竹提前用溫水泡發好后，切成長段，芹菜去掉葉子，清洗干凈，切成長段。

2.熱鍋加油燒熱，放入干紅辣椒和蔥姜末炒香，放入腐竹，翻炒均勻。

3.將芹菜放入鍋中，翻炒均勻后，加入適量的鹽、生抽、蠔油，翻炒至芹菜斷生后，再滴兩滴香油，即可出鍋。