自製手擀面總失敗?老媽獨門秘方:3放1揉2煮面,爽滑筋道,不黏不坨哦

糖糖 2020/12/24 檢舉 我要評論

今天我想和大家來聊一聊麵條,麵條作為一種主食,很受大家歡迎。超市有 帶包裝的掛麵,放鍋裡一煮,加點自己想吃的蔬菜就做好了。

但是大家有沒有發現超市的掛麵 口感不是很好,畢竟是機器做出來的。今天由我 舌尖誘惑團老大,一個 鍾情美食的小達人,來給大家介紹 做手擀面的竅門

製作手擀面有訣竅,記住「3放1揉2煮面」,麵條耐煮不斷,口感爽滑筋道,不黏不坨,而且營養加倍。

製作手擀面所用食材:中筋麵粉500克、鹽3克、雞蛋3個(150克左右)、牛奶100克。

一、放入食用鹽

製作手擀面的時候,加入適量的鹽,能夠給麵條增筋,柔韌性強,這樣麵條不易斷裂。煮熟後的麵條吃起來口感有彈性,彈性也就是我們所說的筋道。

二、放入雞蛋

雞蛋中含有豐富的蛋白質,給麵粉中加入雞蛋,可以增加麵粉中蛋白質的含量,這樣做出來的麵條,煮熟後口感滑爽筋道。還有雞蛋中含有豐富的維生素和礦物質,給麵粉中加入雞蛋,還能提升麵條中的營養。

三、放入牛奶

製作麵條首選高筋麵粉,它比中筋麵粉、低筋麵粉蛋白質含量都高,但我們一般家庭中最常用的就是中筋麵粉,所以我們可以用蛋白質含量豐富的牛奶來和麵,以此增加麵粉的筋性。

筋性越強鬆弛好的麵團抻力和拉力就越好,煮制的時候麵條也不會斷裂,口感也非常的爽滑勁道。

總結:在和制手擀麵團時,水不能加入太多,不但會影響口感,而且在擀制的時候還會粘連。

麵粉和水的比例一般為1:(0.4-0.45),就是說500克的麵粉中加入200-225克水即可。用雞蛋、牛奶和麵時可以代替同等量的清水。

用力揉麵團

在和麵的時候,慢慢把雞蛋牛奶液倒入麵粉中,用筷子攪拌成均勻的絮狀,用手把面絮揉製成團,再把麵團用力揉至光滑,這樣能增加麵條的勁道口感,封上保鮮膜防止水分流失,醒面20-30分鐘,然後就可以擀製成麵條。



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