這4種蔬菜炒前需焯水,比直接下鍋炒要好,很多人不清楚,快看看

說到焯水,只要常做菜的人都懂,不過焯水不僅僅只用于烹飪肉類時,其實還有很多蔬菜烹飪前也需要焯水,通過焯水可以讓蔬菜變得更健康、更乾淨、更美味,比方說炒花菜,焯水後花菜更乾淨,也可以減少炒制時間,從而做出脆嫩的口感,比直接炒要好吃很多,再比方說燒豆腐,焯水後可以去掉豆腥味,豆腐變得更香濃,所以大家平常做菜時要善于焯水,別不懂。

那麼哪些蔬菜必須要焯水呢?這4種蔬菜炒前需焯水,比直接下鍋炒要好,這一步很重要,很多人不清楚忽視了,快來看看吧,今後別再做錯。

第一種:四季豆

四季豆在眾多豆角內特別受歡迎,可以做出很多好吃的下飯菜,比如四季豆炒肉絲、幹煸四季豆,不過在炒之前記得要焯水。

因為四季豆裡含有大量皂素,如果沒有去除掉,食用過多特別容易出現中毒的情況,傷害身體,而且焯水後再炒,四季豆更容易入味,也可以縮短炒制時間,所以四季豆在炒之前一定要焯水,不要忽視。

給四季豆焯水時要斷生,不能燙一下就撈出。

分享一道四季豆炒肉的做法:四季豆兩端去掉,一併去掉老筋,清洗之後鍋內加水煮開,放入一勺食鹽,給四季豆增加底味,一直煮到斷生後撈出。沖涼後斜刀切絲,放碗內待用。豬肉可以用五花肉或者瘦肉,五花肉的話切薄片即可,瘦肉的話切絲再加鹽、生抽調味,抓均後加澱粉和食用油攪拌醃制一會兒。熱鍋涼油將肉絲滑炒出鍋,鍋內加蒜末、薑末,爆香後倒入四季豆翻炒,再倒入瘦肉,加食鹽、生抽翻炒出鍋。五花肉的話小火煸出油脂,放入薑蒜末翻炒,炒香後加生抽翻炒,最後加四季豆、食鹽翻炒出鍋。

第二種:西藍花

西藍花這種菜很難清洗,動作大點怕碎了,只沖洗又怕洗不淨,所以西藍花也要炒前焯水,通過焯水可以讓西藍花變得更乾淨,也可以縮短炒制時間,讓西藍花的口感更清脆,吃起來更香。

分享一道清炒西藍花的做法:西藍花用廚房剪刀剪成小朵,用鹽水浸泡十分鐘,再沖洗幾遍,鍋內加水煮開,把西藍花倒進去焯水,半分鐘後撈出,用涼水沖一下快速涼下來,這樣做出來口感更清脆。炒鍋內加少許油,燒熱後放入蒜片,爆出香味,將控水後的西藍花倒進鍋內,翻炒到斷生,加少許鹽再次翻炒即可出鍋。

第三種:莧菜

莧菜是一種常見蔬菜,炒熟後會出現紫紅色,用它泡飯很好看也很好吃,一般孩子都特別喜歡,不過炒莧菜之前,還是要焯個水。

這是因為莧菜中含有大量的草酸,如果直接烹飪的話,攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,對身體不好,雖然傷害不能一下就看出來,但長期這樣做的吃,對身體肯定有影響,所以還是不要偷懶比較好。

分享一道清炒莧菜的做法:莧菜摘淨洗淨,鍋內加水煮開,把莧菜倒進鍋裡焯水,焯燙半分鐘快速撈出,不要煮太久,避免影響口感,撈出控水。炒鍋內放油,燒熱後放入蒜末爆香,將莧菜倒進鍋內翻炒,炒均勻後加鹽調味,再次翻炒就可以出鍋了。

第四種:冬筍

愛吃冬筍的人很多,口感和味道都很不錯,用冬筍炒臘肉那叫一個香,不過炒之前要記得焯水。這是因為冬筍內也含有大量草酸,它雖然不是綠葉蔬菜,但草酸含量也非常高,不容忽視,通過焯水處理吃起來更健康。

分享一道冬筍炒臘肉的做法:先冬筍處理一下,去皮洗淨切成薄片,放進鍋內,加水焯水,煮五分鐘撈出,放涼水中過涼。臘肉清洗乾淨後切薄片放進碗內,蒸鍋里加水,將臘肉放進鍋內,大火蒸上汽,再蒸五分鐘。等蒸好後給鍋里加少許油,把臘肉倒進鍋內煸炒,炒到肥肉部分變透明。加入生薑末、蒜末、蒜苗、幹辣椒,炒出香味,再將冬筍撈出控水倒進鍋內,翻炒均勻後加少許鹽、生抽翻炒,這樣冬筍炒臘肉做好了。

這4種蔬菜都需要焯水,不知道你做對了嗎?如果沒有的話,再去做別再忽略了。我分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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