說到焯水，只要常做菜的人都懂，不過焯水不僅僅只用于烹飪肉類時，其實還有很多蔬菜烹飪前也需要焯水，通過焯水可以讓蔬菜變得更健康、更乾淨、更美味，比方說炒花菜，焯水後花菜更乾淨，也可以減少炒制時間，從而做出脆嫩的口感，比直接炒要好吃很多，再比方說燒豆腐，焯水後可以去掉豆腥味，豆腐變得更香濃，所以大家平常做菜時要善于焯水，別不懂。

那麼哪些蔬菜必須要焯水呢？這4種蔬菜炒前需焯水，比直接下鍋炒要好，這一步很重要，很多人不清楚忽視了，快來看看吧，今後別再做錯。

第一種：四季豆

四季豆在眾多豆角內特別受歡迎，可以做出很多好吃的下飯菜，比如四季豆炒肉絲、幹煸四季豆，不過在炒之前記得要焯水。

因為四季豆裡含有大量皂素，如果沒有去除掉，食用過多特別容易出現中毒的情況，傷害身體，而且焯水後再炒，四季豆更容易入味，也可以縮短炒制時間，所以四季豆在炒之前一定要焯水，不要忽視。

給四季豆焯水時要斷生，不能燙一下就撈出。

分享一道四季豆炒肉的做法：四季豆兩端去掉，一併去掉老筋，清洗之後鍋內加水煮開，放入一勺食鹽，給四季豆增加底味，一直煮到斷生後撈出。沖涼後斜刀切絲，放碗內待用。豬肉可以用五花肉或者瘦肉，五花肉的話切薄片即可，瘦肉的話切絲再加鹽、生抽調味，抓均後加澱粉和食用油攪拌醃制一會兒。熱鍋涼油將肉絲滑炒出鍋，鍋內加蒜末、薑末，爆香後倒入四季豆翻炒，再倒入瘦肉，加食鹽、生抽翻炒出鍋。五花肉的話小火煸出油脂，放入薑蒜末翻炒，炒香後加生抽翻炒，最後加四季豆、食鹽翻炒出鍋。

第二種：西藍花

西藍花這種菜很難清洗，動作大點怕碎了，只沖洗又怕洗不淨，所以西藍花也要炒前焯水，通過焯水可以讓西藍花變得更乾淨，也可以縮短炒制時間，讓西藍花的口感更清脆，吃起來更香。

分享一道清炒西藍花的做法：西藍花用廚房剪刀剪成小朵，用鹽水浸泡十分鐘，再沖洗幾遍，鍋內加水煮開，把西藍花倒進去焯水，半分鐘後撈出，用涼水沖一下快速涼下來，這樣做出來口感更清脆。炒鍋內加少許油，燒熱後放入蒜片，爆出香味，將控水後的西藍花倒進鍋內，翻炒到斷生，加少許鹽再次翻炒即可出鍋。

第三種：莧菜

莧菜是一種常見蔬菜，炒熟後會出現紫紅色，用它泡飯很好看也很好吃，一般孩子都特別喜歡，不過炒莧菜之前，還是要焯個水。

這是因為莧菜中含有大量的草酸，如果直接烹飪的話，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，對身體不好，雖然傷害不能一下就看出來，但長期這樣做的吃，對身體肯定有影響，所以還是不要偷懶比較好。

分享一道清炒莧菜的做法：莧菜摘淨洗淨，鍋內加水煮開，把莧菜倒進鍋裡焯水，焯燙半分鐘快速撈出，不要煮太久，避免影響口感，撈出控水。炒鍋內放油，燒熱後放入蒜末爆香，將莧菜倒進鍋內翻炒，炒均勻後加鹽調味，再次翻炒就可以出鍋了。

第四種：冬筍

愛吃冬筍的人很多，口感和味道都很不錯，用冬筍炒臘肉那叫一個香，不過炒之前要記得焯水。這是因為冬筍內也含有大量草酸，它雖然不是綠葉蔬菜，但草酸含量也非常高，不容忽視，通過焯水處理吃起來更健康。

分享一道冬筍炒臘肉的做法：先冬筍處理一下，去皮洗淨切成薄片，放進鍋內，加水焯水，煮五分鐘撈出，放涼水中過涼。臘肉清洗乾淨後切薄片放進碗內，蒸鍋里加水，將臘肉放進鍋內，大火蒸上汽，再蒸五分鐘。等蒸好後給鍋里加少許油，把臘肉倒進鍋內煸炒，炒到肥肉部分變透明。加入生薑末、蒜末、蒜苗、幹辣椒，炒出香味，再將冬筍撈出控水倒進鍋內，翻炒均勻後加少許鹽、生抽翻炒，這樣冬筍炒臘肉做好了。

這4種蔬菜都需要焯水，不知道你做對了嗎？如果沒有的話，再去做別再忽略了。我分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。