清洗花蛤時,放鹽和油就錯了,大廚教你1招,花蛤瘋狂吐沙

每天一道生活小訣竅,健康營養的在身邊。花蛤,是一種軟體動物,個頭是比較小的,也常常被叫做花蛤,我國沿海地區產量較多,隨著養殖技術的發展,現在花蛤大量被商戶們養殖,隨著保鮮技術的提高,不近海的地區用可以吃到新鮮的花蛤了。

花蛤的體型小,裡面的肉也很少,只要注意一下烹飪技巧,做出來的花蛤是非常鮮美的,常見的做法有炒花蛤、花蛤粥、花蛤雞湯等等,出鍋之後就可以聞到一股鮮香,吃起來又鮮又下飯。花蛤中含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸等營養成分,經常吃可以起到補鈣、降低膽固醇、滋陰潤燥等作用哦!而且它的熱量也不是很高,也不用擔心會變胖哦!

大家都知道,花蛤是生長在海裡的,所以它會吸食很多的泥沙,從捕撈到商場裡售賣,花蛤裡面還是有很多的泥沙,所以我們在炒花蛤時,一定要先把花蛤裡面的泥沙清理乾淨,這樣吃的時候才會清爽不吃到石頭。那麼有的朋友在讓花蛤吐沙的時候會用鹽和油,其實這樣是不對的,清清從老漁民那裡學會了一招,可以讓花蛤瘋狂快速地吐泥,我們一起來看看吧!

【食材準備】:花蛤 食用油 高度白酒 大蒜 生薑 香蔥 幹辣椒 澱粉

一、用高度白酒泡花蛤

為什麼說用鹽和油的方法是錯的呢?這是因為用鹽泡花蛤的濃度比較低,無法讓花蛤開嘴把泥吐出來,而放油的效果會好一些,但是油會吸住花甲上的髒東西,處理得不是很乾淨,我們不妨試一試下面這個方法。

把買回來新鮮的花甲倒在大盆裡,接著拿出一瓶高度白酒,往裡面倒入三四勺,如果你準備的花甲比較多,那就多倒一些,高度白酒不僅可以使花蛤開嘴吐沙,還可以起到殺菌提鮮的作用哦!倒入白酒之後,再用手抓拌一會,接著倒入大量的清水,繼續用手抓拌均勻,接著讓它留著慢慢的吐沙就可以了。

二、準備配料

炒花甲一定要配上一些配料,不然會有腥味,吃起來就不會那麼的美味了,趁著花甲還在吐沙,我們就來準備一下配菜,等會炒花甲的時候就不會手忙腳亂了。

首先準備幾個大蒜和生薑,大蒜剝皮之後切成蒜末,可以切得碎一下,接著把生薑清洗乾淨,把生薑切成細絲,拿出一半的生薑再切成薑末,切好之後裝盤備用。接著準備幾顆香蔥,香蔥清洗乾淨之後,放到案板上切成蔥段,還可以再準備幾顆幹辣椒,幹辣椒切成小圈,如果你不喜歡吃辣,那就可以不放辣椒。

三、洗花蛤

讓花蛤吐上一個小時的沙,就差不多了,我們用手去攪拌,撈一撈花蛤,會發現盆地堆積了許多的泥沙,水就變得很渾濁了,這就說明花甲已經把泥沙吐乾淨了。

接著我們把花蛤撈出來,把它放在一個大碗裡,再次加入大量的清水來清洗,用手搓一搓花甲的表面,可以將花蛤表面的黏液洗掉,清洗過後再將花蛤撈出來,這樣處理過後花蛤就變的很乾淨了,炒熟之後就再也不會吃到泥沙了,大家可以試一試這個方法哦!

四、起鍋炒花甲

配料準備好了,花蛤洗好了,下麵我們就把鍋放到灶臺上,不用加油,直接把花蛤倒進去翻炒,用鍋鏟翻炒一會,接著倒入適量的料酒,可以給花蛤增香去腥,接著蓋上鍋蓋燜一分鐘的時間。一分鐘之後打開鍋蓋,就會看到花甲個個都打開了嘴巴,這時我們還需要把 它盛出來,放在盤子裡備用。

接著我們需要再次起鍋燒油,把配料炒香,等會把花蛤一起放進去,炒出來的才會更加的香,油熱之後先把薑末蒜末倒進去炒香,接著加入一勺生抽,少許的蠔油,少許的料酒,最後準備一碗澱粉水,把裡面的材料翻炒均勻。接著把花蛤倒進去翻炒,讓花蛤能夠充分地裹上料汁,隨後把薑絲、蔥段、幹辣椒也放進去,翻炒斷生之後就可以出鍋了,裝盤就可以拿出來享用啦!

用高度白酒泡過的花蛤是沒有泥沙的,可以放心大膽地吃,在炒的過程中用不需要放鹽,因為花蛤本身就有甜味,只需要放一些提鮮的調味料就可以了,這樣吃起來口味才合適哦!

好了,今天的分享到這裡就結束了,洗花蛤時,不要再放油和鹽了,學會老漁民教的這一招,花蛤快速吐泥,還非常的乾淨,學會了就試試吧!


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