炒肉絲要怎麼去炒，才能把肉絲炒到下飯又好吃呢？大多數人在炒肉絲的時候，都是直接下鍋去炒，難怪炒出來的肉絲是又老、又柴，你以前在炒肉絲的時候，是不是這樣做呢？

如果你還在用傳統的方式，去炒肉絲的話，今天就讓我來給你分享一下，炒肉絲時我們要掌握的秘訣，為什麼飯店中幾十塊錢一份的炒肉絲，味道就那麼好吃呢？

其實想要炒好肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方后，你也能做出好吃的炒肉絲，一起來看一下，飯店大廚都是怎麼去炒肉絲的，然后你也學一學。

【炒肉絲】

【原料】：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉米淀粉、胡椒粉

【制作】

1、準備一塊里脊肉，然后放到冰箱中冷凍半個小時以后，再把里脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。

2、切好以后的肉絲，我們要給它加入到清水中，然后把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。

3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往里面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。

4、往肉絲中加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分后，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。

5、最后我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。

6、準備自己愛吃的配菜，先準備半個青椒對半切開，去籽以后再將其切成細絲備用，然后再來準備料頭，分別有蔥末、姜末、蒜末。

7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，并開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以后，就可以盛出備用。

8、另起鍋，鍋中留底油，然后加入準備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味后，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。

9、青椒炒好以后，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，并轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。

10、最后我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發卷以后，就可以出鍋食用了。

11、這個青椒炒肉絲的做法，我就給大家分享到這里了，相比較于直接炒的話，把肉絲這樣去準備的話，炒出來的味道才會好吃，你學會了嗎？

炒肉絲的技巧其實還有很多，我分享的只是其中一種罷了，關于更多炒肉絲技巧，你那里是否有更好的了解？如果你那里有更好做法的話，也可以在評論區說說，你平時都是怎麼去炒肉絲的，讓我們都了解起來。