冬天了，要多吃高蛋白食物來儲備能量，我推薦大家吃腐竹，它的營養價值很高，蛋白質高達45%，還含有22%的脂肪、22%的碳水，以及多種維生素、礦物質，有「植物肉」的美稱。

腐竹可以涼拌、紅燒、清炒，還能燉，今天我要分享的是一道好吃的做法。天冷不想出門，冰箱裡有啥就炒啥，把五花肉、腐竹、豇豆炒一鍋，沒想到味道還不錯，非常下飯。腐竹是一種幹製品，非常硬，如果不泡發根本炒不成。

泡腐竹可不簡單，很多人用清水泡，動輒幾個小時，所以必須提前泡，就不能現吃現泡嗎？

其實，腐竹泡得快不快，和方法有關係，別直接用水泡了，學學我這個方法，也是飯店廚師常用的，1分鐘就泡開了，柔軟筋道，還沒硬心。

【豇豆五花肉炒腐竹】

準備新鮮豇豆、五花肉、腐竹、蒜瓣、食鹽、老抽、雞精。

1、豇豆放入清水中，加入一勺食鹽、一勺食用堿，攪拌均勻後浸泡10分鐘。豇豆很容易生蟲，所以幾乎都打農藥了，有農藥殘留。農藥是酸性的，用堿水浸泡能有效去除農殘，而食鹽能消毒殺菌，把細菌、蟲卵都殺死。

2、豇豆泡一會兒後撈出，用清水沖洗乾淨，切成長段，瀝幹水分。五花肉洗乾淨，切成薄片，加入適量食鹽、老抽、用手抓拌均勻，這樣炒出來的肉片更入味。

3、腐竹準備好，切成長段，不要沾水，鍋裡倒入適量食用油，大火燒至五成熱，把腐竹倒入鍋中油炸，腐竹會迅速膨脹，表面鼓起小泡，顏色金黃後撈出，不要炸太久，會糊的。

4、把炸好的腐竹倒入碗中，加入適量開水浸泡一分鐘，腐竹就泡發了，不僅不油膩，而且柔軟有筋道。

5、把多餘的油倒出來，鍋裡留少量的油，倒入醃好的五花肉片，小火煸炒2分鐘，把豬油熬出來，油太多的話就盛出來一些，當肉片卷起來後下蒜瓣、幹辣椒，炒出香味。

6、倒入豇豆段，快速翻炒2分鐘，斷生後倒入腐竹，翻炒均勻後淋入適量的清水，蓋上鍋蓋燉2分鐘，讓豇豆徹底熟透。

7、開大火收汁，加入適量食鹽、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。好吃的豇豆五花肉炒腐竹就做好了，非常下飯。

【泡腐竹的技巧】

腐竹是可以現吃現泡的，但要注意技巧，不能直接用水泡。

飯店裡泡腐竹的方法，是先把腐竹炸一下，再加入開水泡一會兒，1~2分鐘就泡開了，速度特別快，大家可以試試這個方法。不過有2點需要注意：

1、腐竹不要用水泡或是沾了水，直接剪斷下鍋炸就行了，如果已經泡了就沒必要炸了。

2、油炸後的腐竹用開水浸泡，能去除油膩，讓腐竹快速漲發，用冷水會慢一點。

用這個方法泡的腐竹，口感特別好，外酥裡軟，特別有嚼勁，比直接用水泡的好吃。