1把澱粉3個馬鈴薯,酥脆可口,比買的還好吃

shirley 2021/02/01 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

薯條是小朋友最愛吃的零食之一,每次去速食店,他總要吃兩份才滿足,為此,我乾脆學會了炸薯條,沒想到第一次就特別成功,酥脆可口,少油又解饞,關鍵自己炸的更健康,孩子吃的也放心。

炸薯條

食材:馬鈴薯、玉米澱粉、植物油

調味:番茄醬

1、準備3個黃心馬鈴薯,刮掉外皮,清洗乾淨,儘量選擇個頭大的馬鈴薯,因為要切粗一點,大小均勻一致,太細不利於操作。

2、盆中加入清洗,一定要浸泡清洗乾淨,浸泡十分鐘左右,中間換一次清水,馬鈴薯含有大量的澱粉,必須清洗乾淨。

3、起鍋燒水,加幾滴醋,把馬鈴薯放鍋內煮2分鐘,煮至透明的時候,關火撈出,別煮過了,太軟的話一碰就散掉了。

4、撈出煮好的馬鈴薯,再沖洗一遍,然後放入帶漏網的筐中,靜靜等待20分鐘,控幹多餘的水分,下一步要拍澱粉。

5、在馬鈴薯表面還略微濕潤的時候,放入2勺玉米澱粉,翻拌均勻,少量多次,邊倒入邊攪拌,儘量讓每一根馬鈴薯,都裹滿澱粉。

6、可以顛盆,反復多顛幾次,抖掉多餘的澱粉,當然,澱粉無需過於厚,薄薄的一層就可以,接著把馬鈴薯,放入冰箱冷凍2個小時,這樣炸的薯條,出鍋更脆一些,口感也更好吃,炸時不易斷裂。

7、起鍋燒油,等油溫5成熱的時候,依次下入薯條,炸至全部上浮,顏色偏黃的時候,控油撈出,繼續升高油溫8成熱,二次複炸20秒左右,這樣做是為了提升酥脆度,複炸至金黃色,即可撈出。

8、一道好吃的炸薯條就做好了,色澤金黃,表皮酥脆,準備一些番茄醬蘸著吃,小朋友們最喜歡吃了,喜歡薯條的朋友,可以動手試一試,其實真的很簡單。

技巧總結

1、馬鈴薯應該選擇個頭飽滿,黃心的馬鈴薯,切粗條均勻一致。

2、馬鈴薯拍完澱粉之後,先不要下鍋炸,應該冷凍2個小時,這樣炸的時候,口感更好吃,也不會輕易斷開。

3、第一次炸至微黃色撈出,第二次複炸20秒左右,炸至金黃色撈出。

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