很多人就有疑問了，為什麼每次吃花甲的時候，總能吃到泥土或沙子呢？其實只是你不會挑選花甲，而且還不會處理花甲。而我每次吃花甲的時候，總能夠放心地、大口大口地吃，就是因為我知道我炒的這一盤花甲不會吃到泥土或沙子的情況。

我很想把這個方法告訴大家，可是又怕大家嫌棄，覺得麻煩，但是對我來說，不經歷風雨，怎麼見彩虹呢？想吃到美食，就不要怕麻煩了！大家說是吧？學會這個炒花甲的方法，就再也不怕吃到泥和沙子了，而且屢試不爽。喜歡吃花甲的朋友，如果還不知道如何炒出沒有泥沙的花甲的話，請繼續往下看吧，可能會對你有啟發呢。

薑蔥豆豉炒花甲

所需用料：花甲2斤、薑蒜、豆豉、蔥白、蔥段、食鹽2克、白糖3克、蠔油2克、醬油2克、雞粉1克

1.在花甲裡加入兩勺食鹽。食鹽有著殺菌、清潔等作用。

2.然後用手攪拌花甲，使花甲殼上的髒東西隨著食鹽的摩擦而掉落，緊接著就可以清洗了。

3.把清洗乾淨的花甲倒入熱水中，焯燙至開口。

4.花甲放入開水中，需要再次把水加熱哦。

5.把已經開口的花甲挑出來，讓還沒開口的花甲繼續留在水中燙至開口。雖然有的花甲可能焯燙久了也不開口，但我們也可以計算時間，大概水開後煮2分鐘就好。

6.把花甲撈起後放入容器中，用清水沖洗，順便浸泡降溫，使花甲的肉質不至於變得過老。

7.然後就是把花甲一個一個清洗乾淨，檢查是否有泥土或沙子，見到一個洗淨一個。

8.把洗淨的花甲的一個殼掰斷，只留下有肉的那一邊。也有很多人說了，那如不直接把肉扣下來，不要殼不就更好，好是好，但是總感覺沒有殼的花甲是沒有「靈魂」的，所以我保留了一邊。這個步驟和上一個步驟是連貫的，洗淨後掰斷。雖然過程有些枯燥，但是想大口吃還沒有泥沙，這就是很有必要的。

9.把全部花甲處理完後，再次洗淨瀝幹水分。

10.熱鍋，倒入適量的花生油，然後小火把薑蒜、蔥白、豆豉炒出香味，再把花甲倒入鍋中翻炒加熱。

11.翻炒加熱後，就可以調味了，加入食鹽、蠔油、醬油、白糖、雞粉，再翻炒均勻。

12.翻炒均勻後把蔥段倒入，再淋入少許的水澱粉勾芡即可。不勾芡的話，醬汁包裹不住花甲，吃起來的味道肯定沒有那麼好的。

一道薑蔥和豆豉味非常濃郁的炒花甲就做好了，喜歡的朋友一定要試試喲。

這一盤炒花甲中，每一隻花甲都是非常乾淨沒有泥土和沙子的，我們可以放心地吃了，大口大口吃真過癮。

購買花甲的小技巧

很多人購買花甲的時候，直接用手抄一把上來，就以為完事了，其實這是錯誤的。想要買到少沙子或者新鮮的花甲，我們可以從兩點來挑選：

1.在買花甲之前，我們要看看養花甲的容器底部，是否有很多泥沙， 如果有很多的話，證明是剛上岸沒多久，這些花甲比較新鮮，這種花甲買回家還要再繼續養半天左右，讓它儘量吐出肚子裡的髒東西，我們才可以用來烹飪。

2. 如果底部沒有多少泥沙的話，證明是上岸一兩天了，它肚子裡的泥沙已經吐得差不多了，這種情況的花甲買回家就可以直接烹飪了。