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紅燒肉這道菜很多人愛吃，色澤紅亮，看上去滿滿的食欲，口感軟爛入味，越吃越香，雖然是大肉塊，但吃上去並沒有油膩感，讓人吃了舒服，這麼美味的菜肴，吃多少次都不嫌多。

對於現在的我們來說，紅燒肉算是一道家常菜了，想吃可以在家做，只要懂得正確做法，其實做起來沒有什麼難度。

做紅燒肉，挺簡單的，不過沒有掌握竅門，也很容易將紅燒肉做壞，出現肉質發柴，帶有腥味的情況，那麼到底怎麼做呢？我給大家總結了幾點，做紅燒肉，牢記「3竅門2不放」，肉軟嫩不油膩，香味濃郁，好吃！

快看看3竅門和2不放具體指什麼？學會這些，想做好紅燒肉更輕鬆。

3竅門：

竅門一：肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油，多做這一步，做出來的紅燒肉不油膩，吃著更香。

竅門二：學會熬糖色，做好紅燒肉，熬糖色必不可少，這一竅門需要多次練習方可熟練掌握，這樣才能做出色澤紅亮，口味獨特的紅燒肉。

竅門三：做紅燒肉時，放鹽的時機很重要，不能提早放，要在肉塊已經燉熟後放最合適，這樣做出來的紅燒肉更軟嫩，也很入味。

2不放：

1不放：山楂。平常燉牛肉的時候，放一點山楂，可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃，而燉豬肉的時候，萬萬不能放山楂，因為山楂的酸味重，會壓住豬肉的香味，不適合放山楂。

2不放：草果。不少人的廚房裡會儲備一些香料，其中包含草果，當要燉煮肉類時，習慣性地什麼都放一點，認為這樣做出來的肉更香，其實不然，香料不能亂放，燉豬肉的時候，最好不放草果，它的味道重，會壓住豬肉的香味，導致紅燒肉不好吃，建議不放。

明白了3竅門2不放，再看看紅燒肉具體怎麼做吧？分享家常紅燒肉的製作，人人都可以在家裡做成，試試吧。

步驟：

將層次分明的五花肉沖洗一遍，切成小塊，放進乾淨的鍋中。

放生薑片、清水、料酒，開大火把水煮開，水開後，將浮沫去掉，再煮兩三分鐘，撈出肉塊放溫水裡洗淨。

肉塊控水後，炒鍋洗淨燒幹燒熱，加一點食用油，把肉塊倒進鍋中，小火煸炒，炒到肉塊微微變色，油脂滲出來後盛出肉塊。

炒鍋留底油，加適量冰糖，小火炒到冰糖融化，繼續小火翻炒到鍋內出現大泡，再翻炒到大泡變成小泡。

這個時候將五花肉重新倒進鍋裡，快速翻炒，給肉塊上色，糖色炒的好，肉塊顏色會漂亮。

然後加足量開水，沒過五花肉，放生薑片、蔥段、桂皮、八角，開大火煮，水開後再調小火燉煮。

一直燉煮到肉塊熟透，加入適量食鹽和生抽調味，蓋蓋子再燜煮十分鐘入味後，打開蓋子，開大火收汁，最後湯汁變少後，不斷翻炒，湯汁包裹在肉塊表面，這樣紅燒肉就做好了，色澤紅亮，肉軟嫩不油膩，香味濃郁，好吃！

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