大廚教你熬蔥油,蔥油香氣撲鼻不焦糊,無論是拌面還是煮菜都很香

蔥油是用油和蔥經過熬制,帶有一種特殊蔥香味的一種油,可以用來拌面,煮面或者煮菜都可以,特別是蔥油拌面很多粉絲都說超級喜歡吃,但是都是在外面店鋪才能吃的到香氣撲鼻的蔥油拌面,自己家里怎麼都熬不出那麼香的蔥油。熬的時候還經常熬焦糊,不僅僅不香,而且還有點發苦,整碗的油只能倒掉,太可惜了,所以很多人都不敢親自嘗試熬蔥油,不過沒關系,今天 大廚教你熬蔥油,蔥油香氣撲鼻不焦糊,無論是拌面還是煮菜都很香,讓喜歡蔥油的小伙伴,在家里也能每天享受香噴噴的蔥油拌面。

為什麼說蔥油會那麼受歡迎,主要是因為小蔥里有一種揮發油、辣素和大蒜素,而且帶有一股刺激性的特殊氣味,經過高溫油熬制后變的香氣撲鼻,不僅能夠去除腥膻味,而且還能激發消化液的分泌,讓人一聞到這股味道,胃口大開,食欲就能大增,而且蔥的這種特殊香氣殺菌效果還非常好,所以熬的香氣撲鼻的蔥油,無論是拌面還是煮菜都能去腥增香,非常受吃貨朋友的喜歡,我們家樓下就有家老字號面館,用的就是蔥油,不管是蔥油拌面還是蔥油湯面,都超級好吃,每天生意都異常火爆,筆者的熬蔥油方法就是他們的大廚教的,下面筆者把這種熬蔥油方法給大家分享下,熬的時候需要注意哪些細節。

【蔥油的做法】

食材:小蔥250g,菜籽油250g;

制作步驟:

1、筆者熬蔥油選擇用小蔥,因為小蔥相對大蔥來說,味道更香,大蒜素含量高,北方人可能比較喜歡大蔥,都會采用大蔥熬,也是可以的,南方人通常更喜歡小蔥,而且筆者兩種都試過,用小蔥熬的蔥油香味更濃郁,所以今天筆者買了250g的小蔥,沖洗干凈,瀝干水份,然后切段,蔥白和蔥葉分開裝備用,注意水份一定要晾干,否則會到處濺油;

2、裝250g菜籽油,很多人可能會說熬蔥油要選擇色拉油,其實這是正確的,色拉油是沒味道,不會把蔥的味道給掩蓋了,如果采用花生油熬蔥油,花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉,達不到那種蔥油的味道,而筆者為什麼選擇用菜籽油,因為筆者采用色拉油和菜籽油對比過,用菜籽油熬的反而更香,因為我們炸東西的時候用菜籽油炸的都特別香,所以小伙伴可以根據自己的喜歡來選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油;

3、材料準備齊全后就可以開始熬了,這一步非常關鍵, 熬蔥油時,這一步很多人都弄錯了,難怪蔥油不香,還容易焦糊發苦,筆者和很多新手一樣,熬蔥油都是錯在這一步,大家肯定都是把鍋燒熱,然后倒入油,接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對吧!這樣一熬蔥白還沒熬出味,蔥葉就開始發黑焦糊了, 所以熬蔥油正確的做法是,蔥白和油先下鍋,然后開中小火慢慢煸出蔥白香味,接著才能放入蔥葉一起熬,這樣熬出來的蔥油才香,而且還不焦糊發苦

4、等蔥白熬的如上圖這樣,變成有點金黃,而且干癟的時候,就可以把切好的蔥葉一起放進去熬,注意全程采用中小火熬,火候千萬不能大,否則就容易熬焦糊;

5、熬到鍋內的油顏色變深,而且蔥白和蔥葉都變干癟,變成深褐色的時候蔥油就差不多熬好了,即可關火,如果把蔥熬的剛剛好,那關火就要把蔥撈出來,不然油的高溫會把蔥焦糊,然后把油涼了裝起來放到冰箱保存,蔥油要放一夜才會更香哦,可以放很久的,等油涼了可以把蔥再泡回油里,可以保持蔥油的香味哦;

以上就是筆者跟我們家樓下面館的大廚學習的熬蔥油方法,現在都經常在家里熬蔥油,每次熬上一瓶都能用上一個月,按大廚教的熬蔥油方法熬,一直都沒熬焦糊過,而且味道也特別香, 最重要就是先把熬蔥白出香味,在熬蔥葉,這樣能保證蔥油又香又不焦糊,現在在家就能吃到香噴噴的蔥油拌面了,大家喜歡煮菜吃面用蔥油的快收藏吧。


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