百變吃法的年糕，不用搗、不用打，口感Q彈、筋道，做法如此簡單

年糕大致可以分為2類，一種是糯米做的，一種是大米做的，咱不是細分，只是說個大概哈。糯米做的年糕，放涼以後是硬的，回鍋加熱後就會變成一灘，分不清你我。大米做的年糕，放涼以後也是硬的，回鍋加熱後口感變得Q彈有韌性，不會變成一灘分不清你我，哈哈哈。

大米做的年糕主要是炒菜用的，可切片或條和任何蔬菜一起烹飪，也可以做火鍋，因為它耐煮。辣炒年糕、泡菜年糕等可以說是百吃不厭，用的年糕就是大米做的。

北方人就愛吃麵食，頓頓饅頭也吃不膩，所以我家的大米除了熬粥還是熬粥，加上逢年過節單位發放的福利，大米攢下了好幾袋子。琢磨著消耗家裡的大米，就想到了做大米年糕。

大米年糕既可以用大米粉做，也可以用米漿做，大米粉直接做更省事一些，但是口感稍微差一點。用米漿做呢多了一個泡米的程式，其他都是一樣的，但是口感就Q彈有韌性，和市售的沒用什麼區別。

自製大米年糕

材料：大米600克，水適量

工具：破壁機、蒸鍋、長帝廚師機

製作過程：

1、大米淘洗幾遍，用清水泡一夜，這是浸泡後的樣子，大米就是普通東北大米。

2、浸泡後的大米放入破壁機中，倒入泡米水剛剛沒過大米即可，水不要杜哈。

3、用破壁機攪打成細細的米漿。

4、米漿倒入棉布袋中，放在網架上，上面壓個重物，壓出米漿中的水分。

5、大約過濾3~4個小時就可以，取出布袋中的米漿，用手掰成一小塊一小塊的，放在鋪好濕籠布的蒸鍋篦子上。

6、開大火蒸，上汽後蒸60分鐘左右，關火後開蓋，米漿蒸成全透明的狀態，用筷子岔開看看裡面是否是透明的，如果還有白色的，說明裡面沒蒸透。需要把大塊的米漿再次掰開繼續蒸10幾分鐘。

7、蒸好的麵團趁熱全部放入廚師機中，一定要趁熱哈，涼了就變硬了。

8、用廚師機二檔攪拌2分鐘，再轉到4或5檔繼續攪拌8~10分鐘。沒有廚師機可以用麵包機的和麵功能攪拌，什麼工具都沒有的話，就用擀麵杖趁熱搗麵團，讓它上勁。

9、攪拌10分鐘後的麵團變得非常有筋性，能扯好長，這個時候的麵團還很熱。

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10、把麵團移到案板上揉幾下，分成小塊搓光滑。想切片炒年糕的，這種形狀就可以了，徹底放涼就會變硬。

11、想吃韓式長條年糕的，抓緊時間趁熱將麵團搓長搓細。

12、把細細的麵團切成自己想要的長度就OK了。

這個時候咬一口，感覺年糕非常有彈性，筋性非常強。放涼後的年糕條裝保鮮袋冰箱冷藏保存，自己做的沒用任何添加劑，最多放一周哈。

年糕條可以吃火鍋、燉菜、泡菜年糕、辣炒年糕，想怎麼吃都可以。

【小貼士】

大米年糕既可以用米漿製作，也可以用粘米粉（大米粉）製作，但是用大米粉做的年糕，韌性和口感均不如米漿的好。

用廚師機打年糕省事省力，用擀麵杖搗麵團第二天會抬不起胳膊，想練肌肉可以試試。

年糕蒸好後一定要趁熱操作，如果已經變硬還沒做好的，可以放在蒸鍋裡用熱氣熏一會就可以繼續操作。