醃鴨蛋,新手看一遍就會,不用鹽水不用泥,28天流油起沙

就拿鹹鴨蛋來說,我已養成了多年的習慣,一年一缸,秋天醃上,留著冬天吃,白米粥搭配鹹鴨蛋,這是最佳的下飯方式,醃了28天的鹹鴨蛋,鹹味剛剛好,個個起沙流油,鮮香美味,冬天的清晨,開啟一枚鹹鴨蛋,清沙沙的蛋黃,著實讓人食欲大開,之前用得方法,是奶奶教給我,要配比鹽水,還要準備一個大缸,比較麻煩一點,從近幾年開始,我已經不用這個方法了,相當省事。

只要家裡有高度白酒、食鹽和鹹鴨蛋,哪怕你是新手,對廚藝一竅不通,也能醃出好吃的鹹鴨蛋,不用配比鹽水,不用挖泥巴,簡單幾步就搞定,有想學習的小夥伴,可以收藏起來,以備不時之需。

醃鴨蛋

食材:鮮鴨蛋、高度白酒

調味:食鹽

1、準備二三十個鴨蛋,用溫水清洗一遍,鴨蛋在回收之前的環境中,著實有點髒,用鋼絲球擦洗一遍,沖洗乾淨,放在陰涼通風處,晾乾多餘的水分,留著下一步備用。

2、另外再準備一瓶高度白酒,紅星56度,62度都行,有小半碗就夠,半碗食用鹽,普通鹽就行,用兩個碗裝好。

3、接下來就是具體做法,拿起來一個鴨蛋先在白酒裡面滾一圈,均勻的滾頭,然後再在食鹽上面滾一圈,均勻的沾滿一層食鹽,孰能生巧,多試幾次就會了,做法很簡單。

4、接著用保鮮膜平鋪,把裹滿食鹽的鴨蛋,放在正中間,左右纏繞,用保鮮膜把雞蛋裹起來,裹2-3層就可以。

5、接著再用玻璃罐、紙箱子、方便袋,把裹好的鴨蛋,儲存起來就行了,放在陰涼通風處,靜置一個月,大約28天以後,等時間到了,煮熟就能吃了。

6、醃鴨蛋的時間,跟季節溫度有一定的關係,夏季速度快一些,大約30天左右,冬天冷溫度慢,需要醃制45天左右,無論用哪種方式,都記得要煮熟再吃,因為醃好的鴨蛋,還是生的,直接吃不合適。

很多人醃鴨蛋的時候,竟然教給大家,十來天就能吃,其實這是錯誤的方法,所有的醃制食品,在醃制的過程中,前半個月有亞硝酸鹽,會影響身體健康,至少要半個月過渡期,一般超過28天比較安全。

技巧總結

1、鴨蛋的表面有一層雜質,用軟毛刷洗乾淨,再沖洗幾遍。

2、高度白酒起到了防變質的效果,也阻擋了細菌的侵襲。

3、醃的時間越久,出油率越多,同時,蛋清也會變得更鹹。


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