香菇是我們日常生活中常見的一種食材，為什麼這麼受歡迎呢？因為香菇含有大量營養物質，能夠 健脾開胃、 化痰理氣，還可以 有效增強人體免疫力。

冬季食用一些香菇也是一件不錯的事情呢！今天由我 舌尖誘惑團老大，一個 鍾情美食的小達人，來給大家推薦一道好吃的香辣孜然香菇。

先給大家分享一下怎挑選香菇，我們平時在買香菇時可能不太會注意。

一般香菇會有完全開傘，半開傘和沒有開傘的，我們在挑選時儘量選擇不開傘，這種比較新鮮算得上是香菇中的一等品，其次就是半開傘的，如果全部開傘了就老了。

除此之外我們在挑選香菇時儘量選擇外表乾燥呈淡黃色，無濕潤粘滑感的香菇，挑選個大的香菇吃起來肉質較厚會更好吃一些。

【香辣孜然香菇】

【食材】：

香菇、青辣椒、小米辣椒、大蒜、蔥、生抽、蠔油、幹辣椒粉、鹽、孜然、花椒粉；

一、買回家的香菇我們先把香菇頭切掉，用流水先把香菇外層看得見的殘渣清洗乾淨；

二、清洗後的香菇，放入水中加入澱粉或麵粉攪拌均勻，浸泡5分鐘，再用流水把香菇清洗乾淨；

三、清洗乾淨的香菇瀝幹水分，切成片，喜歡吃肉厚一點的可以切厚一些；

三、鍋中燒水，水開後倒入香菇焯水，焯水這個環節大家多煮一下，可以把香菇煮熟，因為後期烹飪不會再加水，焯水也能很好的去除土腥味；

四、準備青辣椒、小米辣椒清洗乾淨切塊，大蒜去皮切片，蔥洗淨切段備用；

五、鍋中放入適量油，油溫七成熱時下入大蒜、小米辣椒炒香；

六、倒入焯水後的香菇，把水分炒幹；

七、倒入青辣椒炒至辣椒斷生，調入生抽、蠔油翻炒入味；

八、加入幹辣椒粉、少量鹽、花椒粉、孜然粉、翻炒均勻；

九、關火撒上蔥段，翻炒均勻即可。

做這道菜時大家記得一定要先把香菇焯水煮熟，因為香菇是熟的，這樣在炒時只需要把水分炒幹，就可以加入調味料了，炒出來沒什麼水分，吃起來也很香。

嘴饞想吃烤肉時用香菇代替，這樣炒真的是很解嘴饞，還特下飯，如果不喜歡吃得太辣椒，可以不用加小米辣椒和幹辣椒面即可。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧！

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