眼看著就要過年了，不知道各位有沒有準備好年貨？在我們家的年貨採購名單中，有一種重要的食品是乾果。過年的時候，大家都會聚在一起，聊聊天，追劇，偶爾也會吃一些堅果，緩解一下緊張的氣氛。

在眾多的乾果中，開心果算是最普通的一種了。雖然大家都知道開心果，但問一句，「黃殼的」和「白殼的」有什麼不同？到底要選擇什麼呢？很多人都是一頭霧水。那麼，今天，我就和你說說關于購買開心果的相關問題，告訴你一組最簡便的選擇方法，讓我們來看一看。

買開心果，注意區分「白殼」和「黃殼」

首先，請大家看看下面的圖片，左邊的開心果外殼是白色的，色澤比較好，整體色澤比較明亮，而右側的開心果的外殼是淺棕色，沒有光澤，整體色澤也比較深；

單純從外觀上來看，白殼開心果顯然更漂亮，所以有些朋友買開心果的時候，都是「好看第一」，很容易就會被它的外貌所迷惑。也就是說，好看不代表質量好，要從外觀上看內裡才是王道。天然的開心果，大部分的果皮都是淺黃色，不會有白色或白色的光澤。之所以會出現這種純白的果皮，是因為一些商家做了一些小動作。歸根結底，是因為他們在加工時用化學藥劑

至于為什麼要把開心果染色，一是因為有些商家想要延長其保質期，讓人無法從外觀上辨別它是否是真的；二是為了遮掩某些劣質果實的表面缺陷和瑕疵，營造出一種潔白無暇的感覺。

所以，當你們下次見到單純的白色外殼的時候，一定要在心中打一個大大的問號。一般的開心果，外殼都是黃色的，如果不是，那就是經過了人為的漂白

「白殼」VS「黃殼」，選哪種好？

在知道了白殼開心果和黃色開心果的不同之後，我想大家更在意的是，這種經過人工漂白的白色開心果，會不會對身體產生副作用？

按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014，在生產和加工的過程中，可以添加二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉等常用的食品漂白劑，其使用標準是以殘留二氧化硫為基準。

在食物中，SO2和它的衍生物會被身體代謝而轉變成硫酸，並隨尿排出。此外，如果是從沒有相應資質的小作坊買來的，用漂白劑漂白，會有殘留SO2的風險。
因此，從這一方面來講，我們更傾向于食用原色的開心果，即黃色的開心果，而白色的則是人為的漂白，不像黃色那樣天然。

在購買開心果的時候，除了要看外殼的色澤，還要特別留意下面幾點：

1、觀察果實的色澤：在天然狀態下，果仁外層包裹著一層紫皮，內裡則是青色的果肉，這種外皮就像是花生米。如果這一層的果皮變成了暗棕色，那就是放置的時間太久或者是煎的太久了；

2、觀察裂縫狀況：成熟的開心果，果皮上的裂縫會自然地張開，從而形成一條裂縫，因此得名「開心果」。開心果最好是天然的，當用手把它合起來時，它不會被徹底地關閉。人工開張的開心果，常有不平整的邊緣，可以用手把它封閉；

3、嗅出味道：成熟的開心果，果皮上的裂縫會自然地張開，從而形成一條裂縫，因此得名「開心果」。開心果最好是天然的，當用手把它合起來時，它不會被徹底地關閉。人工開張的開心果，常有不平整的邊緣，可以用手把它封閉；