水晶蝦餃最好吃的做法,外皮晶瑩透亮,餡料鮮香爽口,越吃越想吃

 

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蝦餃是廣東非常有名的小吃,蝦餃色澤晶瑩透亮,水晶面皮柔韌有嚼勁,裡面的餡料鮮美爽滑,美味可口,是一道不可多得的地方小吃。水晶蝦餃不止是外觀好看,讓人有食欲感,而且口感也是非常不錯的,越吃越想吃。水晶蝦餃的食材是用精選的豬肉,加上新鮮的大蝦等做餡料,蝦皮是用澄面做成的,晶瑩剔透且吃起來柔韌有嚼勁。

有幾點要特別注意:

1. 皮子要用澄粉,也叫澄面、小麥澱粉;

2. 皮料中加少許豬油增加油潤度;

3. 餡料不宜過大;

4. 熱鍋上屜,蒸制時間不宜過久,5-6分鐘為宜。

------【水晶蝦餃】------

【皮料】 澄粉100克,木薯澱粉30克,熱水約150克,豬油1勺

【餡料】 鮮蝦10只,肥豬肉1小塊,胡蘿蔔1塊,薑2片,香蔥葉3根,豬油1小勺,鹽1克,涼水少許

【裝飾】 胡蘿蔔1根,表面刷橄欖油少許,壓皮用植物油適量

【製作】

1. 鮮蝦準備好,海蝦淡水蝦均可;

2. 將蝦殼去掉,一小塊肥豬肉準備好;一小塊胡蘿蔔;如果有荸薺加入,口感更鮮嫩;鮮姜和鮮蔥葉準備好;蝦無脂肪,為了增加香潤的口感,需要蝦肉1/3用量的肥豬肉,1小勺豬油;

3. 將胡蘿蔔切碎丁,香蔥切圈,薑切末;

4. 蝦對半剖開,去掉蝦線,切粒;肥肉切比蝦粒還要小的肉粒;

5. 先將蝦粒和肥肉粒、少許涼水混合,有一點粘手狀時,加入胡蘿蔔碎、香蔥圈、薑末、豬油,充分混合均勻,入冰箱冷藏保存;經過冷藏後,餡料更易成型;

6. 現在來做皮子:做水晶餅的主料是小麥澱粉,也就是常說的澄面、澄粉,加澄面1/3用量的木薯澱粉可以增加皮子的筋性,加一小勺豬油可以讓皮子更加油潤;需要用剛剛沸騰的熱水來燙麵;

7. 先把兩種粉稱重混合,再將開水沖入粉中,一邊沖一邊用筷子攪拌;粉量和水量的比例約為1:1.5,水量不是絕對的,可多點兒少點兒,只要不留乾粉就可以;水量的多少決定了皮子的軟硬度;

8. 將材料混合成較光滑的粉團後,加一點兒豬油,用量約5克;

9. 將油完全揉入粉團中,光滑而有彈性;用保鮮膜蒙住,隨用隨取;

10. 胡蘿蔔斜著切厚片,以增大面積;將切好的胡蘿蔔片鋪碼在蒸屜裡;

11. 取雞蛋黃大小的粉團,先揉圓;

12. 將粉圓在操作臺上按扁;

13. 準備一張廚房紙巾或者乾淨的濕布,上面滴少許植物油,在操作前將刀側面在紙巾上或者布上抹幾下;



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