買豬蹄,你能分清「前蹄」和「后蹄」嗎?4個區別很明顯,別買錯

豬蹄香糯彈牙,吃起來別有一番滋味,買上幾個回家做成紅燒豬蹄或者鹵豬蹄,真的是味覺的盛宴。喜歡吃豬蹄的人不少,但會買豬蹄的人卻不多,尤其是如何懂得區別前蹄、后蹄的人更少,大部分人買豬蹄都會挑選外形漂亮、顏色好看的,結果發現有時候買的豬蹄肉少骨頭多,或者筋少皮厚吃起來油膩,幾十塊錢感覺就這麼浪費了。

其實豬蹄是分前蹄和后蹄的,而且口感會差的比較多。而且通常情況下豬前蹄會比豬后蹄貴一些,不過有些商家可能會將兩者摻在一起賣,這時如果想吃肉卻買了后蹄,那只能啃骨頭了,所以在買豬蹄時分清前后蹄,才不會吃虧。

同為豬蹄,口感上為什麼會有差別呢?

豬活動、行走都是靠豬前腿和前蹄,也就是說豬前蹄的肌肉比較發達、有蹄筋,口感比較緊實,用來做紅燒豬蹄或者鹵豬蹄再合適不過了。

豬后蹄與前蹄的特性剛好相反,后腿相對來說運動量少于前腿,后蹄自然運動量也會較少,所以豬后蹄上的肉少骨頭多,沒有蹄筋,適合搭配一些黃豆、玉米等食材燉湯喝,來彌補口感上的不足。

大家了解了豬前蹄與豬后蹄的差別后,在豬蹄的選擇上便有了更好的認識,但是很多朋友又有了新問題,豬前蹄與豬后蹄怎麼區分呢?其實豬前蹄與豬后蹄在外觀上是很好區分的,只要牢記4點,輕松辨別豬前蹄和豬后蹄。

1、看蹄筋

豬前蹄有蹄筋而豬后蹄是沒有蹄筋的,因此在購買豬蹄時,看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

在購買豬蹄時,可以在手上套個袋子,直接拿起來看豬蹄的橫切面是否有一角硬幣大小的蹄筋,如有的話就說明是前蹄,如果沒有的話,可能是后蹄。當然也不能只憑這一點來判斷前后蹄,有的豬前蹄的蹄筋被會商販抽出來,單獨賣給飯店或者熟食店,這樣的豬前蹄也是沒有蹄筋的,所以還需要結合其他部分來判斷。

2、看外觀

豬前蹄和豬后蹄在外觀上有很大的差別,首先看豬蹄的形狀,豬前蹄長度比較短并略微彎曲,而豬后蹄形狀較直,也長于豬前蹄。

看豬蹄的腳趾,豬前蹄的兩個腳趾不論是大小、形狀都基本相同,表面看起來也比較光滑,而豬后蹄的兩個腳趾不僅形狀不一、大小相差比較大,而且表面也相對比較粗糙。

3、看豬蹄的橫切面結構

在買豬蹄時,可以根據豬蹄的橫切面來判斷,豬前蹄的橫切面上關節比較小,差不多有一元硬幣大小,而后蹄關節的截面就比較大了,差不多是前蹄的2倍。

4、看豬蹄上是否有7孔

最后,還有一個很奇妙的小竅門,就是看豬蹄上是否有七個小孔,通常豬前蹄上有7個小孔,而豬后蹄是沒有的,所以這也能很直觀的判斷出豬前蹄和豬后蹄。

在購買時除了要辨別豬前蹄和豬后蹄之外,還要選擇新鮮優質的豬蹄,分享2個挑選新鮮豬蹄的2個小口訣。

口訣一:挑澀不挑黏,買軟不買硬

新鮮優質的豬蹄,用手觸摸后比較澀,用手按壓比較軟、富有彈性,而不新鮮的豬蹄或者用藥水泡過的豬蹄,摸起來很光滑甚至發粘,用手按壓后肉質比較堅硬,沒有回彈。

口訣二:挑黃不挑白,買小不買大

豬蹄經過退毛處理后,正常情況下表皮顏色應為淡黃色,如果在買豬蹄時,遇到顏色發白甚至是那種慘白的豬蹄,大概是經過浸泡后并且膨脹的豬蹄,謹慎購買。

分享一道廣式【豬腳姜】的做法

食材:豬腳、添丁甜醋、雞蛋、姜

1、豬蹄剁成塊后,冷水放入煮鍋中,加一些料酒,煮開后繼續煮2分鐘,完成焯水,幾個雞蛋也順便煮熟,焯過水的豬蹄放入水中沖洗干凈。

2、炒鍋中少量的油,姜去皮后切成姜片,姜的量沒有定數,但不能太少,炒到邊緣微微發黃,豬腳也放進去翻炒3分鐘,高溫去除腥味。

3、豬腳、姜、雞蛋一起倒入鍋中,倒入添丁甜醋,如果是普通煲湯的罐子,至少需要淹沒豬蹄量的醋,如果和我一樣用高壓鍋,倒大半瓶,和豬蹄基本持平的醋水平線就可以了,能省一半的醋。

4、如果第一次吃這個豬腳姜,我建議加入一些鹽、冰糖,這樣會吃得更符合大眾口味一些,開鍋后酸甜辣的味道撲鼻而來,豬腳紅潤軟爛誘人食欲。


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