本期導讀：難怪飯店的蒸海鮮那麼好吃，原來蒜蓉是這樣炒的，學會了過年當大廚

快過年了，年夜飯，闔家團聚的宴席上，更少不了雞鴨魚肉、各種海鮮等。過年家宴，蒸菜和海鮮非常受歡迎，蒸菜吃著清淡營養，蒜蓉蒸大蝦、蒜蓉蒸龍蝦、蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸金針菇、蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉烤生蠔，蒜蓉烤茄子等，蒜香味和海鮮蔬菜的鮮味融合一起，鮮香味美。

做這些菜肴時，都少不了蒜蓉醬，很多人在家做這些菜肴時，味道沒有在飯店做得好吃，蒜蓉味不香，有些還有苦味，失去了這些菜肴的風味。

今天教你炒蒜蓉醬的正確方法和技巧，適合家庭用，難怪飯店的蒸海鮮那麼好吃，原來蒜蓉是這樣炒的，你也學會了，過年也當大廚。下麵分享下炒蒜蓉的做法：

【金銀蒜蓉醬】所需材料：大蒜2頭、沙拉油4-5湯匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、

做法步驟：

1.把大蒜剝去外皮，再把大蒜頭部的蒜蒂切去。

2.把大蒜切成末，再把蒜末分成3份。

3.鍋內加入沙拉油，冷油下入2份蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。

4.炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合在一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。

6.關火後，就來調味，利用鍋的餘熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了，可以做多一些，晾涼後，裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，放冰箱冷藏保存，隨用隨取，放一個月也不會變質。

小貼士：如果用料理機打出來的蒜蓉，炒制的2/3蒜蓉要用清水投洗一遍，否則打出來的蒜汁容易糊鍋底，炒出的蒜蓉容易有苦味，炒蒜蓉要用小火炒制，用大火容易炒糊，味道苦。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。