炸油豆腐裹麵粉還是蛋液?都不對!這樣做金黃起泡,上桌搶著吃

豆腐作為一種發源于我國餓食物,關于它的美食有很多種,比如很多人都非常喜歡的「豆腐泡」,南方人稱之為「油豆腐」,這是一種豆腐製品,也是一道食材,每逢過年,家家戶戶都會自製很多的豆腐泡,做好放在冰箱中保存起來,隨吃隨取,特別的方便。豆腐泡的做法有很多,既可以蒸、燉、炒、煎,也可以作為配料使用,外面有一層焦香的酥皮,與普通的豆腐相比,口感更香。

為什麼要自製油豆腐呢?因為做法簡單,而且自製的油豆腐更加的乾淨,吃起來也更放心。自製的油豆腐顏色橙黃鮮亮,彈性好,用手輕輕捏一下很快就能復原,而且內囊分佈均勻,吃到口中有一種酥香的口感。可是有很多人嘗試過自己做以後,發現自己炸出來的豆腐泡不僅十分的油膩,還非常的硬,其實就是方法用錯了。今天小寧就分享大家製作方法,不用裹麵粉也不用裹蛋液,金黃起泡,白口吃都特別香,一起來看一下吧!

【自製豆腐泡】

食材:

豆腐,鹽,清水,食用油。

製作方法:

1、製作豆腐泡,首先在選擇豆腐上就有講究,一定要選擇非常瓷實的北豆腐,這樣做出來的豆腐泡才會特別大,特別的起泡。

2、首先將豆腐切成寬條,然後再改刀切成小方塊,一個方塊大概是1.5-2公分即可,然後把豆腐塊放入碗中,加入一勺食用鹽備用。

3、再加入可以淹沒豆腐的清水,給它浸泡20分鐘,這樣炸出的豆腐泡表皮更加的光滑,而且口感也少了很多的豆腥味。浸泡好的豆腐塊將水倒掉,無需沖洗,直接控幹水分備用。

4、鍋中燒油,炸豆腐泡的時候,油溫是有講究的,不能過高也不能過低,用筷子插進去,可以慢慢的冒小泡泡的狀態,也就是大概四成熱即可,然後把控幹水分的豆腐塊直接倒進鍋中,開始中小火慢慢炸。

5、炸到豆腐的表面微微定型,再用鍋鏟的背部輕輕推動,然後讓豆腐中間的水分在油鍋中慢慢的炸出來,這時候你就會看到豆腐塊慢慢的變大,慢慢的浮起來,表面也慢慢的開始變成漂亮的金黃色,剛剛炸變色的時候不要著急撈出來,我們再給它多炸一會,等到表面變得鼓鼓的,就可以開始及時了,5分鐘後就能徹底定型,我們就可以關火撈出控油了。

6、一定要把豆腐泡的油徹底瀝幹,然後豆腐泡完全變涼,我們就可以將豆腐泡放入保鮮袋中,密封起來冷凍保存了。

用這個方法做出來的豆腐泡,外皮金黃焦酥,裡邊是非常蓬鬆起泡的狀態,用它來做燴菜、豆腐湯或者涮火鍋,味道一絕!喜歡的朋友趕緊試試吧!


用戶評論