辣醬好吃又下飯,教你12種做法,喜歡辣的不錯過

小饭盒 2021/05/01 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

自製辣椒醬

紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、薑50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒(我用的是52°)10克

辣椒洗凈晾乾

姜蒜撥皮備用

用料理機把辣椒打碎,薑蒜打碎

所有材料都放在一起拌勻,有點出水不要緊

拌勻後裝無油無水的容器中,室溫陰涼儲存三天後就可以吃了,味道真好,看著就有食慾

超下飯自製辣椒醬(媽媽的味道)

油適量、鹽適量(隨自己的口味來)、糖一大把(隨自己口味來)、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡(梅花肉)半斤、面醬260克(一小袋)、蒜末半碗(小碗)、薑末適量(多放些香)

紅辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。開火,倒入少量油(喜歡紅油的可以多放油),煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。

香菇去蒂焯水,切丁。

適量油,加入肉末煸炒,隨後加入香菇丁繼續煸炒,炒熟,盛出備用。

起鍋熱油,放入蒜末、薑末炒香,擠入面醬繼續翻炒(注意速度要快,否則油花四濺,真燙!)。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一會,不要急。

加入白糖和鹽進行調味(喜歡甜口的多放些糖,喜歡鹹口的少放糖,自己在炒制過程中嘗一嘗,調味兒即可)。每個人的口味兒不一樣,隨你喜歡來

炒好之後先不要著急盛出,晾涼。

準備好密封罐,將晾涼的辣椒醬盛到密封罐裡,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐頭瓶子)

注意,炒的過程中不要加水哦

二十年自製辣椒醬配方

辣椒1.5斤、生薑,大蒜共150克、幹黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫升

辣椒清洗乾淨晾乾水份備用(我用了三種椒結合,這樣辣度出來適中)

備好其他輔料(豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做,買的直接炒熟的,白芝麻也得炒熟的

辣椒去蒂後大辣椒去籽,辣椒我用料理機打碎的,薑蒜也用料理機打碎(有時間又不閒麻煩的親可以用刀切碎的)備用

辣椒切碎裝盆後,依次加入鹽,白糖,花椒粉,幹黃醬,豆豉,攪拌均勻靜置醃制20分鐘,待用。

鍋中燒食用油400克,八成熱倒入薑末蒜末炒香

鍋中再倒入提前醃制好的辣椒,倒入15毫升白,酒翻炒3分鐘後倒入白芝麻和花生碎,繼續炒3分鐘,放入雞精,攪勻,辣椒醬就做好了

趁熱裝入乾淨無水密封容器

美味的辣椒醬就做好了,拌面、夾饃、炒菜,絕對下飯喔,味道絕對贊



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