八爪魚每次做不好,吃到嘴裡都是老的,都嚼不爛,所以今天這篇文章就告訴如何做八爪魚才會不老,千萬不要沸水下鍋。
用料:
八爪魚,青蒜葉,紅幹辣椒,大蒜頭,郫縣豆瓣醬,生抽,鹽,油。
做法:
用鹽和澱粉抓洗乾淨八爪魚,洗淨表面的黏液,摘去牙齒,切成小段。(在切八爪魚之前,需要把八爪魚摔打一下,這樣做起來的八爪魚,口感會更好。)
鍋內燒水,等水燒至八成熱,鍋底有小泡泡,這時候倒入八爪魚焯水。
將八爪魚焯上10秒鐘,就可以撈出來了 。
在青蒜葉較粗的根部劃上一刀,再把青蒜葉切成小段兒。
鍋內倒油,放入切好的蒜片和紅幹辣椒,加小半勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
倒入切好的青蒜葉翻炒均勻,炒至青蒜葉斷生,加入焯好水的八爪魚,翻炒均勻。
加鹽和生抽調味,擠入一點雞汁炒勻,即可出鍋。
小貼士:
八爪魚焯水的時候,一定不能焯太久,老了就不好吃了,千萬不要水開了下鍋。
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