調餃子餡，教你餃子館不外傳秘訣，多放「1水1油」，鮮嫩又多汁

冬天，在北方人的餐桌上，是絕對少不了餃子的，這馬上就要過年了，更是少不了它的存在。來一碗熱氣騰騰的餃子，不管是什麼餡兒的，不管是直接吃還是配蒜配醋吃，都叫人回味無窮。

然而餃子要想好吃，外皮不重要，最重要的就是調餡兒了，說到調餡兒雖然聽上去簡單，但是卻有不少人做不好，做出來的肉餡乾巴巴的，吃起來特別柴，難以下嚥。再有就是，餃子餡有股腥味，同樣叫人沒啥胃口。

那為啥飯店或者餃子館裡的餃子，總是比自己做出來的好吃呢？他們是怎麼做的，難道調餃子餡，需要放什麼特殊的調料嗎？其實，要想餃子餡好吃，鮮嫩鮮香又多汁的話，我們需要多放「1水1油」，接下來餃子館員工就來給你一一分享。

【1水1油】

1水：花椒水

做肉餡餃子的時候，記得往裡面倒上一碗花椒水，然後充分攪拌，攪打上勁，這樣處理過的肉餡，會更加多汁，吃起來更鮮嫩，並且更關鍵的一點是，用花椒水調製出來的肉餡，腥味會減少非常多，比用料酒強多了。

1油：料油

在最後，我們還需往餃子餡中，加上適量的料酒，這個料油是什麼呢，其實就是各種調料炸出來的油。把蔥薑、花椒、洋蔥、香菜等調料放入油鍋中，炸香之後晾涼，倒在肉餡中拌勻，香味更加濃鬱。

【調餃子餡】

用料：豬肉、蔥薑、洋蔥、香菜、花椒、鹽、五香粉、生抽、蠔油、香油、食用油

1、豬肉清洗一下，放在絞肉機內，將其絞成肉餡，如果不嫌麻煩的話，那就自己用手剁，很多人感覺這樣做出來會更好吃。

2、蔥薑切末之後，也放到肉餡裡，先放到一旁待用。下麵往開水中加上花椒，燙一碗花椒水，等水晾涼。緊接著再往油鍋中加上蔥薑、花椒、香菜、洋蔥，炸出香味後，把料油過濾出來，同樣需要將其放涼備用。

3、等花椒水晾涼之後，將其倒入肉餡中，不停攪拌，攪拌至徹底上勁兒，就可以啦。隨後我們再往其中加上鹽、五香粉、生抽、蠔油，再來一點香油，最後把料油倒進去，充分拌勻，這樣餃子餡就完成啦。當然了，還可以往裡面加上韭菜、白菜等自己喜歡的蔬菜，混合起來。