腸粉最簡單的調配方法,拌勻成漿,三分鐘蒸一盤,滑嫩柔韌味清香

小饭盒 2021/03/22 檢舉 我要評論
 

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一份美味的腸粉,應該是晶瑩透亮,皮薄滑嫩不粘口的,最難的難點就是腸粉米漿的調配,直接影響腸粉口感,那麼腸粉的米漿如何調配,才適合家庭使用,簡單而美味呢?

本期小鹿分享廣式早餐店專用的腸粉最簡單的調配方法,拌勻成漿,三分鐘蒸一盤,滑嫩柔韌味清香。

腸粉店專用的腸粉米漿調配方案中用到了玉米澱粉、粘米粉、澄粉(小麥澱粉)三種粉類,配方縮放到家庭適用的調整比例上,加上自己逐步摸索出的米漿比例,讓大家更容易掌握,還附帶醬料的調配方法,掌握了,保證好吃到哭,別錯過。

【家庭版腸粉&材料】

米漿(粘米粉180克/澄面110克/玉米澱粉40克/水900克)

配料(豬肉/牛肉/蔥/雞蛋/芽菜/生菜)

醬料(香菇粒5朵量/生抽5勺/蠔油3勺/水澱粉)

【製作步驟】

1|把三種主要粉料稱量好倒入盆中,再倒入清水攪拌至無乾粉混合狀態,用濾網過濾1~2遍,把無法混合的麵團濾出並再次擠壓混勻。

提前調配醬料,香菇泡發後切碎粒,下鍋炒香,調入生抽和蠔油混炒均勻,倒入水澱粉熬炒至濃稠狀,即可倒出。

2|調配蒸腸粉用的配菜,把肉塊剁成肉糜後,下點鹽、油、生抽拌勻,再倒入蔥花和雞蛋,混合打散就可以了,以免後期手亂腳忙。

3|鍋中水燒開後,取一大小合適的烤盤,先塗刷一層油,用大湯勺勺入1~1.5勺米漿進盤中並滑盤攤開,拌進配菜隨便糊開,有芽菜或生菜也可放幾根,端進鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸最多3分鐘,就可出鍋了。

4|蒸制到點開鍋能見腸粉底有氣泡冒起並呈透明狀,說明已經熟透,剛出鍋後放入另一盤繼續清蒸,節省時間,用刮刀把出鍋的那盤腸粉刮下裝盤。

5|到了最後調味環節,先在腸粉上淋點花生油,在淋上調配好的香菇醬料和一丁點麻油、白芝麻點綴提香,即可品嘗。

通過以上小鹿解說的製作腸粉步驟,腸粉體滑嫩晶瑩,米麵香氣濃郁,再搭配自配的香菇醬料,真的相當好吃,飽腹味美。

【烹飪心得】

1、三種粉類和水的比例一般為1:3,還可根據個人想要的口感,對三種粉料的比例進行調整,米漿調配好後用篩網過濾,能讓腸粉體更加滑嫩無硬塊,口感柔順。

2、米漿鋪入盤中時,不能直接鋪滿,要利用米漿的流動性將盤子鋪滿,形成薄薄的一層,才能更輕易蒸出晶瑩薄透的蒸腸粉,口感還不會特別厚實。

3、腸粉不用蒸太久,只要開鍋能見粉體底部有氣泡,呈晶瑩透明狀,基本能斷定熟透,方可出鍋。

4、腸粉美味關鍵,在於腸粉米漿調配和清蒸時間的掌握,醬料只是點晴之筆,只有學會和掌握了腸粉做法,才能隨意改變。

 

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