煮麵條時,水開下鍋就錯了,麵館師傅教你3招,不坨不粘筋道好吃

shirley 2021/01/09 檢舉 我要評論
 

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去外面吃面的時候,總覺得店裡的麵條柔韌有勁,吃起來特別勁道,但是每次自己在家肚子餓想要煮麵條的時候,卻發現吃起來和店裡總是差了一點感覺。為此我特地去樓下麵館的大廚,才發現,原來煮了那麼多年的麵條,一直都用錯了方式,難怪煮出來的麵條沒有店裡好吃。

在我們傳統的認知上,煮麵條到等到水沸騰以後再下面,所以每次下麵條的時候,我都會遵循這一原則,水沒開絕對不會下麵條。大廚說如果等到水沸騰了再把麵條下鍋,很容易讓麵條受熱不均勻,容易有夾心面,等到麵條煮熟了,麵條外層已經開始糊化了,整碗面吃起來會軟軟地沒有韌勁。

1.煮麵條用冷水還是開水?

答案肯定不會是冷水,如果冷水就下入麵條,煮好後恐怕只能喝麵糊了。

那會是開水嗎?也不對!有很多朋友說怎麼不對,我煮了一輩子的麵條了,都是開水下鍋煮的,吃著也不錯呀。其實水開後下面會使麵條上下翻滾、相互摩擦,這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊,吃起來不筋道,只能說是煮熟了、能吃而已。

要想煮出像麵館一樣筋道又好吃的麵條,水溫很重要,正確的做法是:水燒至冒氣泡時將麵條擺散下入鍋中(這時的水溫大約是70~80度),然後用筷子順著一個方向慢慢攪動,這樣麵條不會粘連,而且煮出的面格外筋道好吃。

2.煮麵條時加入少許鹽

我們知道要想麵條筋道好吃,和麵時是要加鹽的,煮麵條也是要加入少許鹽的,這個方法很多人都知道,而且是屢試不爽,不但煮麵條,煮餃子時也要加入少許鹽,既可以防止麵條和餃子粘鍋,又能增加底味,使麵條更筋道好吃。

3.點水和過水

什麼是點水呢?我們這有句老話「三滾餃子兩滾面」,也就是說不管煮餃子還麵條時,不能水開著一直煮,雖然也能煮熟,但是卻會因為裡外受熱不均勻,而導致麵條外面都軟了,裡面可能還有夾心,還會使煮面的水變得渾濁、面發粘不筋道,所以說當水再次沸騰的時候,我們要加入適量的涼水,這個過程就叫「點水」,一般加兩次水,麵條差不多就熟了,這樣煮出的麵條筋道、不夾生。

過水,就是將煮好的麵條放到涼開水中「激」一下,這樣做麵條會更筋道口感好、根根分明,吃起來有嚼勁,否則麵條很容易坨在一起,很是影響口感!

煮麵條看似很簡單,卻步步有經驗,這個煮麵條的方法還是我跟一個開麵館幾十年的朋友學的,用過很多次都屢試不爽,非常好用,看來真的是術業有專攻啊。煮麵條,開水下鍋煮就錯了,牢記以上3個小技巧,保證你煮出的麵條爽滑又筋道還有嚼勁!

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