超市里有賣一種叫巴沙魚，無皮無刺，是一整塊魚肉，特別適合老人和小孩吃，不用擔心被魚刺卡住，價格也不貴，巴沙魚肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物 質（主要是鈣）等營養元素。可是怎樣把巴沙魚做的好吃？巴沙魚適合紅燒，或者水煮魚，幾天分享一道巴沙魚的做法，這個魚肉的做法，特別適合老人和小孩吃，外香裡嫩，好吃入味，蔥香味濃，做法也不複雜，下麵分享下這道菜肴的做法

【蔥燒魚段】

材料：巴沙魚500克、蔥白250克、麵粉半碗、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.將巴沙魚放在冷水中自然解凍，把蔥擇洗乾淨

2.將蔥斜刀切成段

3.將巴沙魚順長切開兩半，在將魚肉切成1.5公分厚的段

4.將魚塊放在盤內，加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，拌勻，醃制15分鐘，白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味，魚肉很嫩，拌制時不要弄碎了

5.到時間後，將魚肉放在麵粉內，均勻的裹上一層麵粉，放在案板上

6.將其餘的依樣做好，擺在案板上，不要疊放在一起，放置5分鐘，使麵粉回潮，這樣炸制時麵粉不會脫落

7.將碗內加入半碗水，再加入紅燒醬油，蠔油，料酒，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

8.鍋加油燒熱，將魚段分兩批炸制，將魚段下入油鍋內炸制，將魚段炸制金黃，將魚段撈出控油待用

9.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥段，將蔥段炒至微黃，炒出蔥香味，下入薑末，蒜片翻炒均勻

10.下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火，快速翻炒均勻，湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關火，盛出裝盤即可

小貼士：魚段醃制時，加入白胡椒粉和料酒，可以去除魚肉的腥味，醃制時放鹽了，蠔油比較咸，勾芡時就不用放鹽了，勾芡時，要大火翻炒幾下就可以，時間長，魚段容易碎。