想吃辣白菜自己在家做,方法簡單易學,味道香辣脆爽太開胃了!

每次去超市買菜,總是會不由自主地走到醃菜專櫃,深深地吸一口飄蕩在空氣中濃濃的辣白菜的香辣酸爽的味道,隨之口水便溢滿口腔。

喜歡辣白菜的紅潤色澤,溫暖喜人,喜歡酸爽的香味,用來煮豆腐湯,煎餅都是冬天裡我的最愛。

每次買辣白菜,到付款的時候好心疼,小小一盒就要十幾二十元的,一盒也就夠吃三兩回,實在有點貴。可是對于辣白菜的味道就是割捨不下。好在冬天的大白菜既鮮嫩價格又便宜,買一盒辣白菜的錢就夠買一大堆的大白菜,還是自己動手做吧,學會了想吃辣白菜就可以隨時做,既省錢又乾淨。

把我試了N次的好吃的配料毫無保留地分享給大家,喜歡辣白菜的你也在家做起來吧!

【韓式辣白菜的做法】

食材:大白菜5棵,白蘿蔔半個(個不太大的話就用1整個),紫洋蔥1個,蘋果1個,雪梨1個,蒜2頭,薑1大塊,韭菜1把(自己手抓),糯米粉200克,白糖50克,辣椒細粉50克,辣椒粗粉50克,鹽200克,魚露30克

採買的新鮮食材

醃制的詳細步驟 ↓

1、把大白菜外層幾張不完整的有點軟塌塌的葉子剝下來,留新鮮菜心,清洗乾淨,控幹水,根部十字切開,再用手撕開成4半

☆ 剝下來的葉子別丟棄,用來醃成酸菜很好吃。

2、撕開後的白菜每一片葉子掰開(根部相連不要掰斷了)都均勻地抹上鹽

3、抹好鹽的白菜碼放陶盆裡,菜心朝下碼放,這樣醃制出來的水就會漏到盆裡,不會積在白菜上,醃制一晚(白天做的話也要醃制6小時以上)

4、糯米粉200克加400克清水放入不粘鍋裡,用鏟子攪勻化開,再開小火慢慢煮糯米粉水,邊煮邊用鏟子不停地攪拌,防止糊鍋底。煮成能攪成團用鏟子能提起來的糊糊就可關火。關火後還要繼續攪動,因為鍋有餘溫,不攪動的話鍋底的會結成鍋巴。煮好的糯米糊晾至常溫

5、醃制過的白菜因為出水已變得很柔軟了,將白菜葉對折菜葉柔軟不會斷就可以,再用流水沖洗,去除鹽分,再像擰毛巾一樣的手法擰乾白菜上的水分,擰得越幹越好

6、韭菜洗淨晾乾水切寸段,白蘿蔔洗淨擦成細絲,越細越好

7、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑(去皮)分別洗淨,晾乾水,切小丁,放入破壁機杯裡,果蔬汁模式攪打成細細的果蔬泥

8、把打好的果蔬泥倒入已經晾涼的糯米糊鍋裡,再加入蘿蔔絲,韭菜段,白糖,辣椒粉,魚露

☆ 辣椒粉我是買幹辣椒自己打的粉,顏色更紅的是二荊條,辣味不濃但香味濃,打成細粉可給醬料提色增香。粗粉用的是辣椒王,辣度高。

9、戴上一次性手套,用手把鍋裡的所有食材攪拌均勻,開始時糯米糊會有成塊的感覺,就用手輕輕地捏,直到細膩無顆粒感(除了蘿蔔絲和韭菜的顆粒,其它醬料感覺細膩的樣子),醃制辣白菜的醬料就做好了

10、取準備好的大白菜,抓一把醬料塗抹白菜,每一片白菜葉子都要掰開抹,讓它都粘裹上醬料

11、都裹好醬料的白菜整齊地碼放在玻璃或陶瓷大盆裡,壓實,表層再薄薄地鋪一層醬料,蓋上容器蓋子(沒蓋的就覆蓋保鮮膜),放陰涼處自然發酵3天就可以吃了。

【小貼士】

做辣白菜加韭菜可以促進發酵,也起到增香的作用。

調製醬料煮糯米糊是為了增加醬料的黏稠度,白菜塗抹醬料時更容易掛漿。

魚露可用蝦醬或是淡幹蝦皮替換

辣椒粉的量根據自己對辣味的接受程度添加。


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