炒青菜時,有人焯水有人直接下鍋,大廚教你正確做法,青菜翠綠鮮嫩

小饭盒 2021/04/02 檢舉 我要評論
 

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經常就有人問我,為什麼自己炒的青菜一點都不好吃,每次炒的青菜不僅發黃,而且出水還多,這到底是什麼原因導致的? 其實炒青菜時,直接下鍋炒是錯的,而要在炒青菜時,多加上1步,才能使青菜翠綠鮮嫩,而且炒出來的青菜,味道並不比飯店差。每當我把這個方法分享給朋友後,大家都說我這個方法特別實用呢。接下來就把正確炒青菜的方法分享給大家,希望您學會後,都能炒出家人愛吃的各種青菜。

【原材料準備】:青菜500克、蒜末5克、豬油15ml、雞精2克、蠔油4ml,食鹽、水、食用油適量。

【清炒青菜的做法】:

第一步:首先將青菜擇乾淨,然後將青菜放入到食鹽水中,將青菜浸泡10分鐘後撈出,然後再用流水,將青菜中的泥土全部沖洗乾淨即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,將水燒到滾沸後,此時再將3滴油、2克食鹽放入到鍋中,同時將青菜放入到鍋中,焯水半分鐘後用流水沖涼即可備用。

第三步:另起一鍋,將鍋燒熱後,把豬油放入到鍋中,等豬油燒到7成熱時,將蒜末放入到鍋中爆香,然後將青菜放入到鍋中,大火爆炒10秒。

第四步:接著再將雞精、蠔油、食鹽全部放入到鍋中,繼續炒10秒,最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。

技巧一:焯水

炒青菜時,一定要焯水,因為將青菜焯水後,可以去除青菜中的生物鹼,從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒,可以減少青菜炒制的時間,從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後,還可以防止青菜中葉綠素的流失,從而使青菜顏色更翠綠。

技巧二:豬油

不管炒什麼青菜,都最好用豬油炒,因為豬油包裹性比食用油更好,而包裹性更好,青菜中的水分就會流失得更少,從而使青菜吃著更鮮嫩。

炒青菜,直接下鍋炒是錯的!大家先焯水,然後用豬油炒青菜,保證能使青菜翠綠鮮嫩,味道不比飯店差。

 

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