冬天灌香腸:大廚教你十幾年老配方,香濃還不腥,特別解饞

天氣漸漸轉涼,又到了做臘肉香腸的季節,我相信很多朋友都會做臘肉香腸。但是不知道大家發現沒有,有時候做的臘肉香腸有些

別急,我來告訴你!今天由我 小飯盒專注美食的達人,給大家介紹臘肉香腸的製作方法, 好吃還沒有腥味哦!

罐香腸,其實方法很簡單,把肉切片加入調料拌勻罐進腸衣裡晾曬乾就行,但好多朋友做的香腸放不了,而且會變味腥味也重。

是怎麼回事呢?其實是配方用量沒有控制好,配料調好了不僅可以增味,最關鍵的一點是香辣入味,還能延長香腸的保存時間,所以我們在罐香腸時,配料很關鍵,特別是鹽的用量很重要。

我們在罐香腸時,特別是川味香腸,由於要放辣椒,鹽放少了不僅吃起來只有辣味,還容易壞,若放得太多又會太鹹,那罐香腸到底放多少鹽才合適呢?

【川味香腸】

【食材】:

五花肉10斤、食鹽125克、高度白酒150克、花椒30克、辣椒粉60克、胡椒粉20克、冰糖80克;

【做法】

1、準備腸衣,腸衣一般菜市都有賣,買回家後泡一泡,放入白酒清洗乾淨,泡水裡;

2、準備豬肉10斤,買回家的肉不要用水洗,可以用熱毛巾擦拭一下表皮,如果實在要洗,洗乾淨後一定要瀝幹水分,然後把豬皮去掉。

3、去皮後的豬肉,切成片,如果沒時間切片的朋友可以在店裡讓老闆幫忙用機器打成片,但個人覺得還是自家切比較好,可以把一些不好的淋巴結去除掉,切好的豬肉先加入150克的高度白酒,和均勻,白酒不僅可以去腥,還能消毒殺菌。

4、10斤豬肉,加入食鹽125克剛剛好,不鹹不淡、鹽加入後和均勻,在和好的肉片中放加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖(冰糖要事先打成粉末)抓揉均勻,花椒粉和辣椒粉的用量大家可以根據自家的口味增加或減少;

5、把腸衣套在手動的腸衣機上面,我們家這個手動罐香腸機,已經很多年了,如果大家現在有電動的會更加方便;

6、腸衣套上後,就可以加肉罐香腸了,一節香腸罐多長,沒有特別的講究,一般10~15cm都可以,每一小節我們都需要用繩子捆起來,建議大家捆2個小結,這樣切香腸出來煮的時候腸衣就有會爆開了。

7、灌好後的香腸,再用熱水沖一下外皮的鹽份,用繩子掛起來,如果發現香腸裡面有空氣,用針或牙籤戳一下,把氣排出來,掛在通風陰涼處晾曬,差不多半個月以後,做好的香腸就可以吃了。

香腸通風晾曬的時間長,吃起來越香,洗乾淨後用來蒸,或煮出來都特別好吃,麻辣開胃吃起來又有嚼勁,家人團聚,下酒都是不錯的美味。

下面再給大家分享一下廣味香腸的配方,廣味香腸沒加辣椒味道清淡,所以鹽要放得少一些。

具體配方:

10斤豬肉,90克鹽、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧!

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