日常的主食，除了米飯就是饅頭。尤其是饅頭，耐餓耐儲存，受到很多人的喜愛，入冬後很多地方都有蒸饅頭的習俗，保存到過年的時候吃。

饅頭的做法簡單，但也不是麵粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又軟的饅頭，要掌握一些技巧。

發麵時，冬天溫度低，很難發起來，蒸出來的饅頭就會癟癟的，不膨松，口感特別硬，所以發麵很關鍵。另外，麵團發酵好了，用冷水蒸還是熱水蒸呢？做錯了，饅頭還是不好吃。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧。飯店的白案師傅告訴我，和麵時直接加酵母粉是大錯，更不能冷水上鍋蒸。牢記6個技巧，保證饅頭膨松柔軟，香甜可口，比饅頭店買的饅頭還好吃，喜歡吃饅頭的快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備麵粉、酵母粉、白糖、清水。

【做法】

⑴很多人這第一步就做錯了，直接把酵母粉倒進麵粉裡，然後加水和麵。發麵需要活性酵母，如果沒活性，麵團肯定發不起來，所以我們要先檢驗一下酵母的活性。

把5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖，倒入260毫升的40℃溫水，攪拌化開後靜置5分鐘。如果有氣泡產生，說明酵母有活性；如果沒氣泡，說明酵母失活了，不能發麵了。這是第一個技巧。

⑵面盆裡倒入500克麵粉，倒入小碗裡的酵母水，攪拌成大面絮，然後用手揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。

蒸鍋裡加入一些清水，大火燒至冒泡後關火，將面盆放進蒸鍋裡，蓋上蓋子發酵。蒸鍋裡有溫水，溫度和濕度都適合，有利於麵團快速發酵，一般半小時就能發滿一大盆。

⑶麵團發酵好後取出，撒一些幹麵粉，用手揉5分鐘，把麵團揉光滑，直到沒有氣泡。

麵團多揉一會兒，增加了麵團的筋性，蒸好的饅頭口感就會更加筋道，更好吃。這是第三個技巧。

⑷揉好的麵團搓成長條，切成合適大小的面劑子，一般50克左右，可以分成15個。面劑子放進蒸籠裡，進行二次發酵，20分鐘。

饅頭胚不能直接蒸，那樣不夠膨松，放進蒸籠後還需要再發酵一次，饅頭才能很柔軟，這是第四個技巧。

⑸蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開後把蒸籠放在鍋上，大火蒸20分鐘。

無論是饅頭還是包子，都要熱水（開水）上鍋蒸。冷水上鍋，由於溫度不夠，饅頭很容易塌陷，變成死面饅頭。熱水上鍋，溫度比較高，饅頭胚能快速膨脹，蒸好的饅頭才能又大又軟，這是第五個技巧。

⑹蒸熟後關火，燜5分鐘即可食用。

饅頭蒸熟後如果立刻打開鍋蓋，溫度突然降低，饅頭會回縮、塌陷。關火後燜一會兒，讓饅頭自然定型，就不會出現這種情況，個個都很飽滿。

蒸饅頭時，牢記這6個技巧，保證饅頭又大又軟，香甜可口。