蒸饅頭不要直接加酵母,記住6個技巧,蒸出來的又大又暄軟

shirley 2021/01/11 檢舉 我要評論
 

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日常的主食,除了米飯就是饅頭。尤其是饅頭,耐餓耐儲存,受到很多人的喜愛,入冬後很多地方都有蒸饅頭的習俗,保存到過年的時候吃。

饅頭的做法簡單,但也不是麵粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又軟的饅頭,要掌握一些技巧。

發麵時,冬天溫度低,很難發起來,蒸出來的饅頭就會癟癟的,不膨松,口感特別硬,所以發麵很關鍵。另外,麵團發酵好了,用冷水蒸還是熱水蒸呢?做錯了,饅頭還是不好吃。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧。飯店的白案師傅告訴我,和麵時直接加酵母粉是大錯,更不能冷水上鍋蒸。牢記6個技巧,保證饅頭膨松柔軟,香甜可口,比饅頭店買的饅頭還好吃,喜歡吃饅頭的快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備麵粉、酵母粉、白糖、清水。

【做法】

⑴很多人這第一步就做錯了,直接把酵母粉倒進麵粉裡,然後加水和麵。發麵需要活性酵母,如果沒活性,麵團肯定發不起來,所以我們要先檢驗一下酵母的活性。

把5克酵母粉倒入碗中,加入5克白糖,倒入260毫升的40℃溫水,攪拌化開後靜置5分鐘。如果有氣泡產生,說明酵母有活性;如果沒氣泡,說明酵母失活了,不能發麵了。這是第一個技巧。

⑵面盆裡倒入500克麵粉,倒入小碗裡的酵母水,攪拌成大面絮,然後用手揉成光滑的麵團,包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至2倍大。

蒸鍋裡加入一些清水,大火燒至冒泡後關火,將面盆放進蒸鍋裡,蓋上蓋子發酵。蒸鍋裡有溫水,溫度和濕度都適合,有利於麵團快速發酵,一般半小時就能發滿一大盆。

⑶麵團發酵好後取出,撒一些幹麵粉,用手揉5分鐘,把麵團揉光滑,直到沒有氣泡。

麵團多揉一會兒,增加了麵團的筋性,蒸好的饅頭口感就會更加筋道,更好吃。這是第三個技巧。

⑷揉好的麵團搓成長條,切成合適大小的面劑子,一般50克左右,可以分成15個。面劑子放進蒸籠裡,進行二次發酵,20分鐘。

饅頭胚不能直接蒸,那樣不夠膨松,放進蒸籠後還需要再發酵一次,饅頭才能很柔軟,這是第四個技巧。

⑸蒸鍋裡倒入適量清水,大火燒開後把蒸籠放在鍋上,大火蒸20分鐘。

無論是饅頭還是包子,都要熱水(開水)上鍋蒸。冷水上鍋,由於溫度不夠,饅頭很容易塌陷,變成死面饅頭。熱水上鍋,溫度比較高,饅頭胚能快速膨脹,蒸好的饅頭才能又大又軟,這是第五個技巧。

⑹蒸熟後關火,燜5分鐘即可食用。

饅頭蒸熟後如果立刻打開鍋蓋,溫度突然降低,饅頭會回縮、塌陷。關火後燜一會兒,讓饅頭自然定型,就不會出現這種情況,個個都很飽滿。

蒸饅頭時,牢記這6個技巧,保證饅頭又大又軟,香甜可口。

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