食用油總變質?很多人只看外包裝保質期就錯了,關注4點,保證安全食用

糖糖 2020/12/29 檢舉 我要評論

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想必做飯的人都知道, 炒菜離不開食用油。食用油是指在食品加工過程中使用的 動物油脂或者植物油脂,常溫下為液態。

經常去超市購物的人都習慣看食品外包裝上的保質期,那麼食用油的保質期有多長?影響食用油保質期的因素有哪些?

今天由我來給大家介紹一下關於食用油的小知識。

食用油的保質期:食用油的保質期一般有多長?國家已經取消了食品保質期的統一規定。

各企業可以根據自己的產品工藝特點和品質控制能力,自行確定食品的保質期,一般超市銷售的塑膠瓶裝食用油保質期為一年,鐵桶裝的保質期為18個月,還有保質期為半年的。

但這些保質期都是有特殊條件要求的,也就是滿足不了這些條件,保質期也會相應的縮短。

食用油的變質速度與油的種類有著密切關係。

一般來說,食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高,如葵花籽油、大豆油這類油脂,其氧化速度越快;反之,食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低,如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂,其氧化速度越慢。

因此,建議葵花籽油、大豆油這類油脂,在開封後應儘快食用,或購買時儘量選擇小容量包裝,而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂,其存放時間可適當延長。

自家榨制的食用油儲存期:

一般來說,自家壓榨的「土榨」菜籽油、花生油等,由於未添加防腐劑,且沒有經過精煉除雜步驟,在放置兩個月之後,就會出現嚴重的酸敗現象,並產生令人不悅的「哈喇味」,此時就不再適宜食用。

影響食用油保質期的4個因素:很多人在使用食用油時根本不注意保質,以為食用油只要在保質期內食用就沒有問題了。先不說上面說到的保質期內使用,有可能因為存放方式導致食用油過早變質,而開封後的食用油,就更容易發生酸敗變質了。

1.強光對保質期的影響:陽光會使食用油加快腐敗變質。因為紫外線的作用,食用油會形成臭氧化合物,生成不良氣味,或腐敗變質,這會大大降低食用油的保質期。

因此不要讓陽光直接照射,食用油的瓶體,也不要裝在無色透明的玻璃瓶內。

2.高溫會影響食用油的保質期:高溫會加快食用油的腐敗變質,縮短保質期。

因此儘量把食用油存放在陰涼乾燥的地方,不要把食用油放在灶台附近,避免烹飪時產生的高溫加快食用油的氧化速度。在高溫作用下,食用油會提前腐敗變質。

3.與空氣接觸,會縮短保質期:食用油暴露在空氣中,已無法保證品質,保質期就會大大縮短。

只要打開瓶蓋後,油脂的氧化就開始了,如果把油放在開口的容器中,只需要一周,氧化程度就超過國家標準了。

4.與水接觸會大大縮短食用油的保質期:食用油最忌混入水,因為水的混入會加速水油的水解和氧化,酸敗。

常見食用油在開封後的保質期:

常見的食用油(已添加防腐劑)做過實驗,實驗分別選取了剛開封、開封3個月、開封6個月、開封12個月的食用油作為樣本,並測定其過氧化值。

結果發現,其過氧化值分別達到0、0.25、0.3、0.6,而0.25為食用油過氧化值的安全臨界值,一旦食用油過氧化值超過0.25,則不再適宜食用。

這也就是說,即使是有添加防腐劑的食用油,其最佳食用期限也僅為3個月,一旦超出這個期限,則有可能會由於油脂酸敗導致人體健康出現問題。

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