煎帶魚,有人沾澱粉有人沾麵粉,今天終於明白了,難怪以前做的不好吃

小饭盒 2021/05/18 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

兒子這幾天考試,緊張又辛苦,媳婦說做點好吃的給孩子補補吧,小時候,每次吃魚,媽媽和奶奶便會讓我多吃,說多吃魚會變得聰明,於是,我便挑了兩條新鮮的大帶魚,這個季節的帶魚不太多,只有一個攤位有賣,二十塊錢一斤,兩條共花了二十五,帶魚的刺比較整齊容易去除,不象黃花魚、鯉魚之類的毛剌多,所以兒子很愛吃。

帶魚的做法很多,煎帶魚是我們比較常做的,經過煎制的帶魚,能激發出它的鮮香味,吃起來外香裡嫩,特別鮮美!但是很多人不知道煎帶魚時裹麵粉好還是澱粉好?下面我就以這道糖醋帶魚為例分享一下我煎帶魚的小技巧:

【準備食材】:帶魚 蒜 蔥 薑

1.帶魚去掉頭和內臟以及肚子裡的黑膜,然後剪成6cm左右的段,正反兩面每間隔1cm打花刀,花刀不要打的太深,然後放入盆中加入蔥段、薑絲、鹽、胡椒粉、料酒抓勻後醃制10分鐘,這一步很重要,目的是為了去腥和入味。

2.再準備點配料,蒜切蒜片、蔥切段、薑切絲備用。

3.調個糖醋汁:碗內擠入1勺番茄醬,加入1勺鹽、2勺糖、2勺生抽、1勺蠔油、1勺澱粉和適量清水攪拌均勻既可。

4.醃制好的帶魚均勻地裹上一層薄薄的澱粉,起鍋加油,油溫5成熱時放入帶魚段,定型後我們搖晃一下鍋,防止魚段粘鍋,然後翻面繼續煎至兩面金黃時盛出。

煎帶魚時,裹麵粉還是澱粉?以前沒注意,難怪魚肉不香不好吃,煎帶魚時,最好不要裹麵粉,因為麵粉的熱量高,吸附性強,容易將魚肉的鮮美味道吸收,在煎制的時候還會吸入很多油,這樣煎好的魚往往滋味都被外皮吸去了,裡面的魚肉啥味也沒有,口感還軟爛不好吃,而裹澱粉煎制的帶魚,煎好後魚皮脆,魚肉鮮嫩,非常好吃!

5.鍋留少許底油,放入蔥、薑、蒜爆香後,再倒入煎好的帶魚,大火燒至湯汁被帶魚吸收後,我們關火裝盤。

一道鮮香美味的糖醋帶魚就做好了,做帶魚好吃有訣竅,教你秘制做法,這樣做帶魚鮮香美味不腥氣,一大盤不夠吃,孩子吃美了,父母也開心!喜歡你也試試吧。

 

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