早餐是我們一日三餐中最重要的一餐，早餐吃的好對一整天的工作學習很有幫助，不至于頭昏腦漲的。也不會在午餐或者晚餐吃多，造成肥胖。早餐有條件的還是要吃的，對我們的腸胃好，一定要按時又規律。這次分享的是一道早餐攤餅的做法。攤餅有很多種，這次分享的是家常做法，里面加入了蔬菜，還有雞蛋，一個整個吃起來都營養，早餐吃一張就夠了，胃口大的可以來兩張。

這道攤餅的特點就是柔軟筋道。雖然是面食，但不用揉面，做法簡單，攪拌成面糊就可以。很多朋友做這個面糊都失敗，最常見的就是開裂，這是因為面筋沒有形成。攪拌成糊狀之后不要馬上使用，先放在一邊醒面，最少也得20分鐘。所以最好就是晚上調好面糊，早上起來直接操作，這樣就不容易失敗，還有就是加入一點雞蛋增加它的穩定性，讓它更容易定型。

整道做法很簡單，為了不早起，一般都是晚上調好面糊，早上起來直接用。注意了，攤蔥花餅之類加蔬菜的不要提前放進去過夜，蔥花浸水過夜會有一個腐爛味，最好是早上使用時加入。口味一般都是咸口的，這樣大早上吃著才不膩，不糊嗓子。面糊做好之后，下入鍋中2分鐘就可以出鍋，這種薄餅不能烙太久，不然就發干發硬容易斷裂，有些朋友老擔心它不熟，反復翻面，使勁翻面，后面斷開了就覺得自己失敗了，高溫水分蒸發難免發干斷裂，所以最好就是控制在2分鐘內就可以。喜歡的朋友收藏起來，有空的時候做一做吧！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉，適量鹽，250毫升純牛奶，500毫升涼水，一把蔥花，適量蔬菜，三個雞蛋，適量胡椒粉，適量五香粉。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，調入適量鹽增加面粉筋性。然后倒入250毫升純牛奶，把它們攪拌均勻。

2.再倒入500毫升的冷水，把它攪拌到看不見干面粉的面糊。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上。或者是室溫下醒面20分鐘。

3.準備一把香蔥，切成蔥花。有喜歡吃的蔬菜也可以準備一點。

4.醒好面之后往里面加入蔥花跟蔬菜，再磕入三個雞蛋，調入鹽、胡椒粉、五香粉把它們攪打均勻。

5.最終的面糊是稍微粘稠的，跟最開始的面糊對比的話。

6.起鍋刷薄油，舀入面糊，把它攤平整，轉中大火。烙餅，先烙30秒左右。

7.底部定型之后就翻個面，繼續烙餅，表面也刷一層油鎖住水分。

8.反復翻面，控制在2分鐘之內出鍋。全部按照這個步驟做好就可以了。

小貼士：

1.一定要大火烙餅，快速出鍋，不用擔心不熟。鍋要用不粘鍋。

2.蔬菜根據個人口味來選擇，營養高的有菠菜、油菜等等不喜歡的也可以不加。