水晶蝦餃最好吃的做法,跟茶樓點心師傅學的,水晶剔透

shirley 2021/01/21 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

在廣州喝早茶的人都知道,去晚了排隊幾個小時就是為了吃上一籠水晶蝦餃,和親朋好友喝喝茶, 俗稱「歎茶」!蝦餃以一層澄面皮包著一至兩隻蝦為主餡, 份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的, 餡料有蝦,有肉,有筍正宗的粵式水晶蝦餃,外皮晶瑩剔透,口感鮮美爽滑,皮薄餡大多汁,特鮮香!其實廣式蝦餃,不一定非要去茶樓,在家做也很簡單的,下面我給大家分享一下做法步驟。(材料具體配比在文章後面)

蝦餃餡料♥

◆鮮蝦去頭尾,去皮挑出蝦線,切段備用。

◆將蝦仁洗乾淨瀝幹水分,然後加入5克食鹽、10克澱粉揉搓至起膠,把蝦膠搓出來。

◆肥肉和筍切丁,煮熟備用。

◆加入雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。將蝦餡混合均勻, 醃制20分鐘後再用手抓起反復摔打數次,直至蝦餡開始變得黏稠有勁

餡料做好後放冰箱冷凍半小時,半凝結起來比較好包。

餃子皮♥

◆100克澄面(是一種小麥製成的麵粉,無筋麵粉),加入50克土豆澱粉,再加2克食鹽,攪拌均勻。

一次性加入250克沸水,攪拌均勻至麵團變透明狀,再加入100克土豆澱粉,和成麵團。

◆然後加入10克豬油,把麵團揉至柔順。蓋上布放20分鐘醒發。

◆和好的麵團要用保鮮膜包裹好,隨做隨取。分成小劑子後,用刀壓成薄皮(沒技術的還是用擀麵杖吧),面板和刀面都要刷油。 擀得越薄越好,蒸出來就越透明~

◆餃子皮上放入適量的餡料,捏好成型(在家吃不追求完美的 十二褶,就像包其他餃子一樣就行)。

◆蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片,放上蝦餃;

◆水開後上鍋蒸5分鐘,5分鐘剛剛好,時間長會破的。

餡料可以根據自己的喜好口味做不同的調整或改變,蝦餃皮的製作相對而言比較複雜,需要一點耐心喔,但是為了美食,所有的付出都是值得的!

●材料●

基圍蝦500克 肥肉50克 筍50克 紅蘿蔔1根 雞精5克 白砂糖15克 芝麻香油5ml 生粉3克 白胡椒粉2克 澄面100克 土豆澱粉150克 沸水250克 食鹽適量 豬油10克

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