在廣州喝早茶的人都知道，去晚了排隊幾個小時就是為了吃上一籠水晶蝦餃，和親朋好友喝喝茶， 俗稱「歎茶」！蝦餃以一層澄面皮包著一至兩隻蝦為主餡， 份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的， 餡料有蝦，有肉，有筍。 正宗的粵式水晶蝦餃，外皮晶瑩剔透，口感鮮美爽滑，皮薄餡大多汁，特鮮香！其實廣式蝦餃，不一定非要去茶樓，在家做也很簡單的，下面我給大家分享一下做法步驟。（材料具體配比在文章後面）

蝦餃餡料♥

◆鮮蝦去頭尾，去皮挑出蝦線，切段備用。

◆將蝦仁洗乾淨瀝幹水分，然後加入5克食鹽、10克澱粉揉搓至起膠，把蝦膠搓出來。

◆肥肉和筍切丁，煮熟備用。

◆加入雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。

餡料做好後放冰箱冷凍半小時，半凝結起來比較好包。

餃子皮♥

◆100克澄面（是一種小麥製成的麵粉，無筋麵粉），加入50克土豆澱粉，再加2克食鹽，攪拌均勻。

◆ 一次性加入250克沸水，攪拌均勻至麵團變透明狀，再加入100克土豆澱粉，和成麵團。

◆然後加入10克豬油，把麵團揉至柔順。蓋上布放20分鐘醒發。

◆和好的麵團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取。分成小劑子後，用刀壓成薄皮（沒技術的還是用擀麵杖吧），面板和刀面都要刷油。 擀得越薄越好，蒸出來就越透明~

◆餃子皮上放入適量的餡料，捏好成型（在家吃不追求完美的 十二褶，就像包其他餃子一樣就行）。

◆蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃；

◆水開後上鍋蒸5分鐘，5分鐘剛剛好，時間長會破的。

餡料可以根據自己的喜好口味做不同的調整或改變，蝦餃皮的製作相對而言比較複雜，需要一點耐心喔，但是為了美食，所有的付出都是值得的！

●材料●

基圍蝦500克 肥肉50克 筍50克 紅蘿蔔1根 雞精5克 白砂糖15克 芝麻香油5ml 生粉3克 白胡椒粉2克 澄面100克 土豆澱粉150克 沸水250克 食鹽適量 豬油10克