沙茶醬，原本是流行於潮汕地區的一種醬料，改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬，潮洲話讀音為「沙嗲」（Sa teh）。多年發展下來，沙茶醬與沙嗲醬的配方做法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹，有蝦乾氣味，但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多。

沙茶醬非常的萬用，一般可以拿來炒麵、飯、青菜、快炒各式肉類、海鮮、拌飯拌麵等，甚至拿來炒泡麵都非常好吃！可以替平凡的料理增添更多的美味變化，或當成火鍋的沾醬也很可口。自製的沙茶醬，味道不會太鹹，可以用到好的油來製作（市售多半用氫化精緻過的沙拉油），品嚐美味的同時也能兼顧健康！為了全家人的健康，建議要動手試試看這個萬用的沙茶醬食譜！一次還可以多做起來，送禮自用兩相宜～

扁魚乾（可用小魚乾）100g 柴魚片100g蝦米（有就加不加也可）50g油蔥酥100g蒜頭100g白芝麻100g花生100g（喜歡可增量至150g)辣椒粉50g(怕辣的可不加）椰子粉100g（沒有可不加）青蔥2枝五香粉15g糖20g醬油150g麻油1-2大匙食用油300g（我用冷壓酪梨油用冷壓初榨橄欖油也行但要能接受微微橄欖氣味）

1.將扁魚乾利用烤箱烘烤，以130度C烘烤10-15分鐘，原則上不烤焦即可（可在扁魚乾表面鋪上烘焙紙或鋁箔紙避免過度烘烤至烤焦）；也可用乾鍋乾炒的方式。蝦米炒至微微泛白、香味四溢即可；白芝麻也是放入鍋中炒至香氣四溢！

2.接著，將所有食材及醬油、麻油放入食物調理機中，將所有食材打碎混拌均勻。

3.在鍋中加入食用油及青蔥兩支，以中小火加熱，將青蔥的香氣釋放到油裡。當青蔥顏色由綠轉微焦黃時即可移除青蔥。4.蔥油中加入【步驟2.】打碎的沙茶碎，以中小火炒至香氣逼人就完成囉！

由於自製沙茶醬無添加防腐劑或人工添加物，需放冰箱冷藏保鮮。密封好冷藏半個月不是問題，冷凍保存時間可以更長，2-3個月不是問題！但是新鮮問題還是建議盡早食用完畢囉！

想要放更久需隔絕空氣，可以在沙茶醬裡加入油至超過罐中沙茶醬，可以有油封隔絕的效果。

1.烤扁魚乾的過程，如果邊邊微焦，要記得用剪刀修剪掉焦黑的部份。2.炒沙茶碎的過程火力一定要掌控好，要小心不要燒焦了！否則整鍋沙茶醬會略帶有苦味。3.煸蔥油剩下的蔥可以留下拌麵，加點醬油膏、烏醋就非常好吃囉！