大家都說發芽的馬鈴薯不能吃，全部人都說發芽的馬鈴薯有毒！其實要知道發芽的馬鈴薯到底能不能吃，我們就要到底知道是哪一種物質導致的食物中毒。 根據營養學家的，馬鈴薯中毒的原因是馬鈴薯中含有一種叫龍葵堿的物質，當馬鈴薯發芽時，發芽處的龍葵堿含量就會上升，但是此時龍葵堿的含量還沒有擴散到馬鈴薯肉中，所以只要馬鈴薯沒有大面積的發芽，並且沒有腐爛，就可以食用。而在食用時，只需要將馬鈴薯發芽周圍的肉去掉，然後再將馬鈴薯焯水後再炒，而且再炒的時候，放少許的醋在馬鈴薯中，這樣就能使馬鈴薯不含有龍葵堿，完全是可以食用的。

所以發芽的馬鈴薯沒有腐爛，而且芽還不是很長，是完全可以食用。而接下來胡師傅就把正確保存馬鈴薯的方法分享給大家，只要按照我的方法保存，馬鈴薯放小半年都不發芽不腐爛。

【食材準備】：馬鈴薯5斤、食鹽20克、清水適量。

【保存馬鈴薯的方法】：

第一步：首先將馬鈴薯沖洗乾淨，然後將食鹽全部放入到清水中，接著將馬鈴薯放入到食鹽水中，將馬鈴薯浸泡5分鐘即可撈出。

第二步：然後將馬鈴薯拿到太陽下暴曬1小時，接著再用保鮮膜將馬鈴薯一個個的包裹好。如果是陰天，將馬鈴薯放入到通風的地方，大概等待2小時，馬鈴薯表面也會完全幹。

第三步：接著將包裹好的馬鈴薯放入到紙箱中，最後將紙箱放入到家中最乾燥的地方保存即可。

【食鹽保存馬鈴薯的原理】：因為將馬鈴薯放入到食鹽水中浸泡後，馬鈴薯發芽處就會沾上少許的食鹽，而高濃度的食鹽可以抑制馬鈴薯發芽，而再用保鮮膜將馬鈴薯包裹好，並且放入到乾燥的地方保存，這樣可以避免馬鈴薯中水分的流失，從而導致馬鈴薯乾癟。