炸豆腐時，大多數人是將豆腐蒸煮晾乾後直接下鍋炸，我家在做炸豆腐時會將豆腐先進行 「一泡」，就是把豆腐放在熱鹽水中浸泡使豆腐變得有韌勁，這樣可起到豆腐在油炸過程中不容易碎的作用。泡好後，這時再進行 「二點」，將豆腐在米醋水中蘸一下，防止油炸時油花四濺，這樣炸出的豆腐不僅不會碎掉，而且外脆裡嫩，無論做燜燉炒菜都是十分香軟好吃的。那我們就來分享具體做法：

肉末番茄燜豆腐製作方法

食材：老豆腐1塊，豬肉末2兩，番茄1個，青菜椒1個，香蔥2根，大蒜4瓣，老薑1塊。

用料：水澱粉4茶勺，生抽3茶勺，幹澱粉2茶勺，米醋3茶勺，白糖半茶勺，香油1茶勺，白胡椒粉半茶勺，雞精1茶勺，鹽和油各適量。

第一步，豆腐簡單沖洗一下，切2釐米大小的薄片。碗盆裡倒入能沒過豆腐片的熱水，加1茶勺鹽攪拌融化，把豆腐片放入熱鹽水中浸泡20分鐘。（關鍵一泡）

第二步，另一個碗裡加入1湯勺清水和3茶勺米醋攪勻，把泡好的豆腐片在米醋水裡點一下，然後放在案板上晾乾備用。（關鍵二點）

第三步，開大火燒熱油鍋，倒入沒過豆腐片的油，油溫燒至7成時放入豆腐片炸至兩面金黃酥脆，關火撈出控幹油分。豆腐片炸至表面金黃就可以撈出了，避炸得太過乾癟，口感就不好了。

第四步，肉末里加澱粉，白糖，白胡椒粉，1茶勺生抽攪勻醃制10分鐘，青菜椒去籽洗淨切片，番茄洗淨去根蒂切小塊，大蒜和老薑切末，香蔥切蔥花。

第五步，另起油鍋倒入適量油，小火燒至油溫4成，放入肉末炒至變色，炒出油脂，放入蒜末，薑末一起炒香。

第六步，接著下入番茄炒出汁，倒入小半碗清水轉大火燒開，放入炸好的豆腐片，加2茶勺生抽，雞精和適量鹽調味攪勻，燜3分鐘至豆腐入味。

第七步，放入青菜椒燜熟，倒入水澱粉來個勾芡，等湯汁收縮到一半時，淋入香油攪拌均勻關火，起鍋盛出撒上蔥花就做好了。

小提示：

1，豆腐切成薄片後，我們可以先把它放入熱鹽水中泡一下，這樣在炸制過程中能保持豆腐片的完整性，不容易碎掉。

2，豆腐片下鍋炸之前再蘸點米醋水，這樣炸出來的豆腐片外脆裡嫩，做菜更容易入味，注意豆腐片要均勻地沾上米醋水，炸出來色澤均勻，金黃好看。

3，製作這道菜選用的肉末，要提前進行醃制一會，這樣能夠很好地去除肉末腥氣做出來也更入味。

4，番茄一定要炒出汁，它的酸香味才會散發出來，添加的水量剛好沒過食材就可以，以免使酸香味變淡。