在這個綠色的春天裡，我們要多吃綠色的蔬菜，像包菜，綠色和紫色兩種。包菜的做法有很多種，可以用來做手撕包菜，也可以用來炒粉絲，也可以用來做包子，小孩子都喜歡。

包菜之所以被稱為包菜，就是因為包菜是用一片樹葉包起來的，所以包菜的質地也不一樣，分為堅韌和鬆軟兩種，但是味道和做法卻是不同的，有的朋友可能不知道，他們買的包菜並不好吃，所以我們在吃包菜的時候，一定要了解一下。跟老農學過一些技巧，告訴你兩者的差別，不用擔心買錯。

一、鬆散的包菜

首先來說說松的包菜，松的包菜包裹的更圓，葉子看起來更大，這樣的包菜含水量更低，口感更脆，最好的做法是用來做手撕包菜的，最好是鬆軟的包菜！這樣的包菜，會更有味道，也更好煮，味道也更好。

不過這也有一個缺陷，就是樹葉和樹葉之間的空隙很大，在生長的過程中，會有一些殺蟲劑殘留。我們買回來的時候，要仔細的洗一洗，否則會有殘留的殺蟲劑，吃了對身體有害，所以買回來的時候要多洗幾次哦！

二、結實的包菜

接下來，我們來看看堅韌的包菜，堅韌的包菜看起來並不鮮嫩，但裡面的水分很多，用來炒的話，不會太過爽口，反而會有一種苦澀的感覺，不適合用來炒。這是一種更好的食材，用來製作餃子或者是包子，出鍋的時候，裡面的湯汁很多，味道也很好。

而緊實的捲心菜，相對于鬆軟的捲心菜來說，它的含水量更大，葉片間的間隙也更小，幾乎沒有任何的雜質和農藥，很容易清洗。不過，為了保險起見，我們必須先把它洗乾淨，然後再做一道美味的菜肴，這樣才能保證我們的身體健康。這就是鬆軟捲心菜和結實捲心菜的不同之處，各位只要按照自己的做法來買就可以了，而且在清洗的過程中，一定要將其清洗乾淨！

三、挑選包菜的技巧

雖說春季的蔬菜都很新鮮，但是也有可能會摻入一些陳舊的蔬菜，畢竟不是所有的蔬菜都會被搶購一空，如果沒有人去挑選，而是將這些蔬菜放在攤位上出售，而我們又不了解，就直接購買。

我們可以先看看包菜的外觀，好的包菜要鮮嫩有光澤，遇到開裂、有蟲洞的包菜最好別買，還可以用手掂一掂包菜的分量，沒有水分的話，就會有一種沉甸甸的感覺。

四、手撕包菜的做法

1.我們要一份包菜，包菜最好是比較鬆軟的包菜，先把包菜的外層剝掉，然後用手撕碎包菜。然後將包菜倒入一個大盆中，用清水沖洗，然後加一匙鹽，可以起到殺菌殺菌的效果，然後將包菜放在裡面浸泡數分鐘。趁著這段時間，我們開始做食材，把蒜頭取出來，把蒜頭去皮，放在砧板上剁碎。五分鐘後，將白菜清洗乾淨，放入筐中，晾乾。

2.我們將油倒在鍋裡，放入蒜蓉，炒香，然後放入青菜，在此期間可以用大火炒制，讓包菜的口感更好，待到包菜稍微鬆軟，再放入少許的鹽、生抽、蠔油等調料，最後放入少許水澱粉，將其煮熟。

雖然我們一年四季都能吃到包菜，但春天的時候最新鮮，最美味，因為它能吸收到包菜的營養，而且味道也很脆，你要是也愛吃包菜，那就別錯過了。