乾貨類的食材在我家基本上一年四季都是必備的，每次去超市都會買上一些，然後放在一邊慢慢吃，尤其是疫情期間買的乾貨，簡直就是「救星」，陪伴了我們三個月的時間，要不然真的就要吃土了。

像我們餐桌上常吃的豆腐，香乾，豆皮，腐竹，通通都稱為豆製品，吃起來比肉便宜，但是比肉還香，甚至有一些還比肉更有營養。就腐竹來講，煎炸蒸炒煮任何一種烹飪方式都掩蓋不了它的美味，腐竹可以說是豆製品中的精華了。

但是很多人喜歡吃腐竹，但是覺得腐竹泡發起來非常麻煩，需要等很長的時間。

其實泡發腐竹也是有技術含量的，大家在泡發腐竹的時候。有人喜歡用冷水，結果幾個小時過去了，腐竹沒泡開，還是有硬心兒做出來的菜是又硬又難吃。

還有的人喜歡用熱水來泡發腐竹，結果開水先是把腐竹泡爛了，做出來的菜軟爛，還沒有嚼頭。那麼為什麼飯店的腐竹就那麼好吃呢？軟嫩還有彈性到底是怎麼做的呢？所以我這次特意請問了做廚師長的姑父他告訴我了，飯店泡發腐竹的辦法簡單快速，半小時就泡好了。

正確做法：

我們泡發腐竹的時候既不用涼水也不用熱水，而是用40度左右的溫水。另外我們還要調一種關鍵的調味料，就是我們常用的食鹽一小盤的腐竹，調入5克的食鹽即可。

在腐竹裡面倒入了40度左右的溫水，沒過腐竹即可，然後加入5克的鹽攪拌均勻，然後在盆上面蓋上一個蓋子或者是保鮮膜保持泡發腐竹所需的溫度，剩下的就交給時間，差不多半個小時腐竹就浸泡好了。

如何挑選腐竹：

1、大家就應該學會該怎麼樣泡發腐竹了吧，其實也很簡單。下面再來教大家如何來挑選腐竹，我們在購買腐竹的時候可以聞一下，要是有淡淡的豆香味就說明這個腐竹是優質的清香味，就算是過了一段時間也仍然是可以聞到的。

2、

而且我們在購買輔助的時候，顏色也是有差異的。不是越黃的腐竹就代表越好，相反淺黃色的腐竹才擁有更高的營養價值。

3、一般我們買回來的腐竹都是很硬的，食用的時候需要把它們泡在水裡泡軟了才能吃。其實完全曬乾的腐竹，即使外面看起來很硬，但是用手一折就能斷，所以我們在購買腐竹的時候要買那種容易斷的腐竹，這樣的輔助放時間再久也不會發霉變質。

小結：

看完了這篇文章以後，大家是不是學會了該怎樣泡發腐竹以及勾選輔助的三個小技巧呢？學會了以後大家下次就不要亂買了，記住買腐竹就要買顏色淺的，這樣的營養價值再高。