做醬豬蹄,記住3要點,豬蹄軟爛醇香無異味

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

豬腳營養非常豐富,有豐富的膠原蛋白,脂肪含量少於肥肉,不含膽固醇,口感軟糯筋道,老人、小孩都咬得動,受到大家的喜歡。其實豬蹄分前蹄後手,前蹄筋多瘦肉多,做熟之後口感較好;後蹄結締組織多、筋比較老,口感較差,所以大家買豬蹄的時候要買前蹄。

豬蹄的做法多樣,紅燒豬蹄、黃豆燉豬蹄、香辣豬蹄、烤豬蹄等等,所以今天我們就做一道醬豬蹄,製作醬豬蹄的時候,有2個難點,第一是殘留的豬毛,第二是豬蹄有異味、腥味,這2點解決不好,直接影響豬蹄的味道。今天分享給大家專業鹵肉店大廚的竅門,醬豬蹄時,牢記「1燒2泡3焯」,豬蹄軟爛醇香無異味,看著都饞,顏色紅亮,自己家也不用麻煩熬糖色,做法比較簡單,下面一起看看做法吧。

家庭醬豬蹄

主料:豬蹄

香料:陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角

調料:食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒

一、去除異味

1.燒

把豬蹄放在爐灶上,下面加上金屬架,用火整體燒一下外皮,尤其是腳趾中間豬毛多的地方,表皮燒到微微焦糊就可以了,注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。

這樣做不光是為了除毛,燒一下豬蹄味道會更好,有焦香味道,能夠去除豬蹄的異味和腥味。

2.泡

豬蹄燒好之後,馬上用冷水拔涼,這樣豬蹄可以更加勁道,把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時,進一步去除異味。

3.焯

把泡好的豬蹄,用鋼絲球擦去表面的焦糊色,感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去,然後從中間下刀片到根部,根部相連。

鍋內加水,放入適量的料酒,冷水下入豬蹄,大火燒開撇去浮沫,焯煮5分鐘以上,記得不要加鍋蓋哦,這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。

二、醬豬蹄

1.熬制鹵湯

把適量的陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角,其中2個草果要用刀拍碎,便於出香味,然後用清水浸泡一會,瀝幹水分,家裡有紗布的可以包成一個料包,我家紗布正好用完了,反正是一次性的,就扔掉了。大家包好的料包可以用於製作鹵菜3次。

鍋內加水把香料下入鍋中,下入50克黃豆醬,加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之後熬煮5分鐘。

2.醬豬蹄

把豬蹄放入鍋中,大火燒開,加鍋蓋小火鹵制120分鐘關火。(這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘)

如果想吃特別軟爛的豬蹄,時間還可以延長,用筷子紮透豬蹄,看看軟爛的程度。

關火之後,豬蹄不要盛出來,放在鹵湯裡浸泡2個小時撈出食用,或者冷凍上即好。

小貼士:

1.豬蹄要經過火燒、冷水泡、焯煮後,豬蹄的異味才會被去除,醬好的豬蹄味道醇正軟爛。

2.香料可以放入一個紗布包中,可以使用3次。

3.家裡製作不用熬制糖色,用老抽調色即好,顏色一樣漂亮。

4.加入冰糖不但豬蹄顏色漂亮,還可以緩解香料帶來的苦澀味道。

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!




用戶評論