教你調「萬能糖醋汁」,牢記54321口訣,任何糖醋菜都做能成功

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

所謂的糖醋菜就是用白糖和醋做成的酸酸甜甜的菜,這道菜不僅小孩喜歡,大人也都愛不釋手,非常吸引人。這道菜雖然好,但是很少有人專門在家做,一般都是在飯店裡點著吃的。其實糖醋菜做起來是非常簡單的,只需要掌握它的靈魂醬汁「糖醋汁」就能做好。所以今天我要教大家的就是調「萬能糖醋汁」,學會了這個糖醋汁的做法,牢記比例和配方,不管是啥糖醋菜都能做成功,都能做的特香。下面我就把糖醋汁的做法和一道糖醋魚的具體做法分享給你們,感興趣的朋友,大家一起來看看吧。

【萬能糖醋汁】

(1)我們需要準備的調料:水、醋、糖、老抽、料酒,這些調料的比例是: 水:醋:糖:老抽:料酒=5:4:3:2:1;這是第一種萬能糖醋汁的調法,這種糖醋汁口感偏酸甜,它是用老抽來上色的。

(2)我們需要準備的調料:水、番茄醬、糖、醋、澱粉,這些調料的比例是: 水:番茄醬:糖:醋:澱粉=5:4:3:2:1;這是第二種萬能糖醋汁,這一種糖醋汁主要是番茄醬,做出來的成品顏色較鮮豔亮麗。

注意:這兩種糖醋汁不管是使用哪一種,都要充分攪拌均勻,防止糖沉底,導致變味。在調製的時候,用同一個勺子按照比例來量取即可。

【糖醋魚塊】

我們需要準備的食材:魚、蔥、薑、幹辣椒、糖醋醬汁、澱粉

第一步:準備一條魚,做糖醋魚對魚的要求不高,大家可以根據自己的喜好來選擇。把魚的內臟處理好,清洗乾淨,然後把魚身上的魚肉片下來,切成小塊的,接著再用廚房用紙把魚塊上的水分擦拭乾淨裝入盆中。

第二步:魚放進盆中之後,把蔥薑清洗乾淨,蔥切成段,姜切成片,然後把切好的薑片放進盆中,再加入適量的鹽、料酒和胡椒粉,用手抓拌均勻,醃制15分鐘左右。醃制時間到了,把魚撈起來,把魚身上的水分擰乾裝在碗中備用。

第三步:在一個乾淨的碗中加入適量的澱粉,然後再加水,攪拌成麵糊,麵糊呈現優酪乳狀即可(在魚上面掛麵糊炸出來的口感更酥脆)。緊接著把魚塊放進麵粉糊中,在裡面加一點油,用手抓拌均勻,放在一邊靜置10-15分鐘。同時準備好要用的糖醋汁,哪一種做法都可以,我用的是水、番茄醬、糖、醋和澱粉按照比例調成的糖醋汁,糖醋汁調好後再加一點鹽和料酒,攪拌均勻即可。

第四步:在鍋中加油,油熱至放入筷子有密集的小泡泡的時候,把魚塊放進油鍋中炸,炸至定型後撈出來;等到加熱至8成熱,把魚塊再倒進鍋中複炸,炸30秒左右即可,這時候的魚塊就是特別酥脆的了。

第五步:在鍋底留一點底油,把之前備好的蔥薑倒進鍋中,炒出香味,然後可以往裡面加一點辣椒等配料,也可以直接倒入糖醋醬汁。糖醋醬汁下鍋後,開中火熬制,出現大泡泡的時候,把魚塊倒進鍋中,快速翻炒均勻。在即將出鍋的時候滴幾滴醋,翻炒均勻即可出鍋。加醋可以增加香味,所以出鍋前要加一點醋。

教你調「萬能糖醋汁」,牢記比例和配方,啥糖醋菜都能成功,特香!這兩種萬能糖醋汁的做法你們都學會了嗎?學會了可以試試,不管是做哪種糖醋菜都非常好吃,過年宴客倍有面兒

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