煮面條時,最忌水開下鍋,面館師傅教我小妙招,面條爽滑又勁道

面條在中國已有兩千多年的歷史了,是中國傳統美食之一,深受人們喜歡,面食的種類也是很多種,比如有手搟面、掛面、堿面、細面線等等。

我最喜歡的酸辣過癮的重慶酸辣粉、還有那一碗油潑面,麻辣入味,一大碗下去,真是好過癮,除此之外,江南一帶的陽春面也是讓人吃一次就念念不忘,湯清味鮮,清淡爽口,百吃不厭。

面條的做法很豐富,可以煮、蒸、拌、鹵等等,而且搭配可以搭配不同食材,制作出不同口味的面食出來。不管面條怎麼烹飪,很重要的一個步驟就是煮面條。煮面條看似簡單,實則也有很多小技巧,我以煮陽春面的教程,順便把煮面條技巧詳細跟大家分享。

食材準備:面條、青菜、香蔥、醬油、豬肉、雞蛋

制作過程:

第一步:煮陽春面湯汁香醇好喝,最重要的就是用豬油,家里沒有豬油,可以用五花肉煸香出油,晾涼后即可。鍋中放入少許油,將切好的五花肉下鍋,小火慢慢煸至出油,煸至表面略微焦黃,把油過濾到碗中冷卻。

第二步:冷水還是沸水下鍋

豬油熬煮好了,我們接下來了就來煮面條,想必很多小伙伴跟我一樣,煮面條都會等水大沸狀態下下鍋,其實是不對,沸水下鍋,面條表面迅速軟熟,形成保護層,沸水很難再滲入面條內部,就造成了「硬蕊」面。若是冷水下鍋的話,面條浸泡太久,很容易爛糊掉,煮熟后的面條還會蘸粘在一起,口感也非常差。

正確煮面條的溫度是60-70度左右,沒有水溫計怎麼判斷是水溫呢,就是當你看到鍋底開始不斷冒小泡的時候,就可以下鍋了,這個時候下面條最適宜。

第三:煮面條加鹽

面條下鍋后,可以往鍋中加入1勺鹽,別看只是加1勺鹽,用處可大了。 加鹽不僅可以使面條更有味道,而且加鹽可以起到收斂面筋的作用,增加面條的韌性,吃起來口感有勁道,還不易斷。

(平常煮水餃的時候,也可以加點鹽,讓水餃不易破皮,口感更好)

第四:煮沸后點水

當面條下鍋后,水煮沸后,往鍋中加入1小碗的水,加水作用可大了。一方面我們煮面條的時候,持續煮,很容易溢鍋,加入冷水可以使溫度降下來,緩解沸騰防止溢鍋;再者面條下鍋持續沸水煮,很容易蘸粘在一起,加入冷水,可以把面條分開,煮出來面條更清爽有勁道。

(平常煮水餃的時候我們要三次點水,也是這樣的道理,煮面條時間短,點一次水就足夠)

第五步:煮熟過冷水

煮熟后的面條,要撈起來放入涼開水或者冰水中浸泡一下,使其冷卻降溫,讓面條更加清爽,而且還有勁道。如果不過冷水的話,剛煮上來的面條會蘸粘在一起,做涼拌面還是炒面,口感都是差很多。 過一下涼水,可以使面條冷熱交替,面條會收縮,保持勁道和韌性,而且還可以使面條更加清爽,不蘸粘,口感更上一層。

以上就是跟大家分享煮面條的一些小技巧,按照這個方法,不管是湯面、拌面,面條更有勁道,口感好。

第六步:陽春面的調料搭配

面條煮好后,接下來我們來調一個陽春面的醬汁,碗中加入1勺豬油、1勺香蔥末、1小勺雞精。

再把煮面條的水加入碗中,把過涼水的面放入碗中,加一個煎蛋和青菜,撒點蔥花點綴一下,這樣一碗簡單又營養的陽春面就做好,面條口感勁道,吸收了豬油的香味,更加順滑美味,而且湯汁鮮美好喝,清淡不油膩,越喝越喜歡。

以上就是詳細跟大家分享煮面條的小技巧,你們都學會了嗎?


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