文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
電飯煲就能做的廣東名菜!酸香開胃,好吃不膩,連湯汁都剩不下
2022/05/10

過年燒鴨、鹵鴨吃得多了,提到鴨肉都有些懼怕。

但若是在鴨字前加一個首碼:酸梅,胃口一下就清明了。

鴨肉在青梅醬的烹煮下, 酸甜入味酥嫩多汁帶明媚的果香,完全不膩,只要吃過一次,再去粵菜館肯定會在功能表上翻找它的身影。

而且,它屬于「 看起來很厲害,做起來超簡單」的菜,幾乎人人都可在家操盤。

鴨子咱們選市面上常見的麻鴨就好,也就是國內養的最多的「中華田園鴨」。

鴨皮下脂肪厚,肌肉纖維較粗,為了鎖住鮮味和肉汁,直接採用大塊烹煮再來斬件的方式。

飯店一般用半邊鴨來做,我家人口少,就把半邊鴨換成了兩隻鴨腿。

你們家若是有三人以上,可直接用半邊鴨。

酸梅鴨製作其實就三步:煎香鴨皮、倒入醬汁燜煮、收汁。

要是圖省事,連煎都可以省略,食材一股腦扔進電飯煲燜煮,一樣酥嫩入味,還不用看鍋。

風味比起煎過的略遜一籌,但對懶人來說非常友好~

調味也無需復雜,有罐酸梅醬,誰做誰好吃。

酸梅醬酸甜中微微帶鹹,跟醋一樣能 軟化肉質祛腥增味,但比醋多了水果的清香與回甘。

我用的酸梅醬是自製的,大家可以自行去超市或者網上購買,比較推薦冰花牌。

潮汕朋友若是家裡有咸梅,也可以去核撕碎,用來代替酸梅醬。

我還往裡添了幾顆話梅,為這份酸甜加加碼,後續夾出來單吃也是越嘬越有味。

至于這誘人的顏色和濃稠的汁水,也根本用不著炒糖色。

直接用 生抽+紅糖+黃片糖就可調出,生抽提鮮,紅糖施色,黃片糖甜潤,色香味都齊了。

注意最後的收汁階段,多多動動小手把汁水淋在鴨肉上,更入味哦!

酸梅鴨的方子原本是做鵝肉的,做鴨肉一樣酸甜鹹鮮,以此類推做雞肉也是極好的。

甚至不限于禽類,還可做二師兄的蹄子和排骨,反正能讓任何大肉清新脫俗起來。

鴨肉利水消腫酸梅生津開胃,最近被陰雨天淋濕的胃口,全指望它了!

與其望梅止渴,不如動手操練,答應我,今晚就做它~

- 酸梅鴨 -

[ 食材 ]

鴨腿2只 酸梅醬2大勺 薑片5片 話梅4顆 生抽1大勺 紅糖1大勺 冰片糖30g 鹽1小勺 料酒1大勺

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.鴨腿2只放入冷水中,加入1大勺料酒焯水2分鐘,撈出洗淨瀝幹水分

2.鍋中放入2大勺食用油,放入薑片,放入鴨子煎至金黃

3.加入沒過鴨子的開水,加入酸梅醬、話梅、生抽、紅糖、冰片糖、鹽中小火煮40分鐘

4.最後大火收汁即可

不誇張地說,這菜一出鍋,香氣濃稠得都快要粘在鼻腔上了。

光是聞著味,口水都咕嘟咕嘟止不住地冒。

筷子麻溜地攀上一塊最肥美的肉肉,嘴巴一嘬,馥鬱的汁水順流直下,直搗胃口大門。

緊接著牙齒發力,一開一合,輕巧地碾碎軟嫩的肉質。

纖維裡屬于肉的鮮美也榨了出來,與酸、甜、鹹、香匯流,撫過舌面、喉嚨,又悄悄回甘。

這豐盛的汁水,是專為米飯準備的。

碼一塊鴨肉、兩顆梅子、一勺醬汁在飯上,寡淡的米飯立馬光彩動人,三兩下就扒進了胃。

外面陰雨綿綿,因為這一盤酸甜的鴨肉,也變得不那麼惱人了。

生活的趣味,本就無需花多少金錢和心力,只要有一顆善于創造快樂的心,就能讓每天都閃閃發光。

ps:很開心能和你們一起度過鴨鴨日,今晚一起為這個可愛節日慶祝吧~

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07