煮冷凍湯圓時，有的人開水下鍋有的人用冷水下鍋，但其實這兩者都不對，教你正確的做法，煮好的湯圓個個飽滿完整，不破皮不露餡，下面我便會將黑芝麻湯圓的做法以及煮冷凍湯圓的方法一同分享給大家。

黑芝麻湯圓的做法：

備用食材：糯米粉260克，開水220克，黑芝麻粉80克，花生碎80克，食用油5克，白砂糖50克，豬油50克；

製作過程：第一步，黑芝麻事先下鍋炒熟，放入在料理機中打成粉，直接買現成的也行，花生需要事先烤熟或者是炒熟，去皮後打碎，成顆粒狀便可；

第二步，黑芝麻粉、花生碎、白砂糖和豬油混合在一起，按壓成團，再分成一個9克的小圓球，放冰箱冷藏一會待用，糯米粉中快速加入燒開的開水，攪拌好；

第三步，揉成麵團，加入食用油，揉搓至光滑，分成16.5克的小圓球，將黑芝麻餡從冰箱中取出，皮輕輕按壓成小碗狀，放入一個黑芝麻球，收口捏好包緊；

第四步，搓成圓球，再裹上一層幹糯米粉防粘，可以現煮，剩餘的放冰箱冷凍保存，煮凍湯圓的時候，在鍋中添上水，將水燒至80度，也就是看到鍋底冒小泡泡；

第五步，將冷凍湯圓直接下入鍋中，用勺子背部輕輕推動湯圓，待鍋開後，點入小半碗涼水，繼續煮，直到將湯圓煮至完全浮起，就說明煮熟了。

烹飪小技巧：

1、煮凍湯圓，有人開水下鍋有人冷水下鍋？都不對，冷凍的湯圓直接下開水鍋中，會因為突然預熱而外皮破裂，而冷水下鍋則又會沉澱在鍋底，從而粘鍋，因此正確的做法應該是將水燒至快要開的狀態，也就是鍋面還未沸騰，這樣的湯圓便不會粘鍋破皮；

2、做黑芝麻餡的時候，加入豬油或者是黃油，可以讓煮好的湯圓有流心的效果，但做好的餡記得要放冰箱中冷藏一會，否則不好包湯圓，煮湯圓還可根據個人喜好搭配醪糟、糖桂花等。